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【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮

(2010-07-30 08:02:47)
标签:

美食

苦瓜酱烧排骨

夏季饮食

生活一点通

潘潘猫

分类: 荤素搭配

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮
《生活一点通》视频链接

 

同期:夏天大家都不爱吃肉,主要有两个原因一是食用肉类容易上火,二是天热胃口不好吃肉太油腻。今天我教大家做一道特殊的肉菜叫苦瓜酱烧排骨,即不上火又不腻。

 

配音:苦瓜酱烧排骨听着是不是很新鲜?没错今天这道菜最大的特别就是要把许多人不爱吃的苦瓜和非常受欢迎的排骨结合在一起,为的就是让这道肉菜吃起来即不上火又好吃......可是苦瓜那么苦用来烧制排骨这能好吃吗?

 

同期:当然好吃。别看苦瓜虽苦,您只要在烧制过程中用上一种神秘调料,用苦瓜做菜口感会非常好,而且同时烧出的排骨也会骨肉分离,吃起来更加软烂香浓。

 

配音:究竟用苦瓜烧制排骨应该怎么做?苦瓜的苦味如何去除?排骨怎样烧到骨肉分离?这里用了什么神秘调料?想知道答案的朋友请记得收看节目哟......

 

    在北京经常看《生活一点通》的朋友们对上面的对白形式一定很熟悉吧,这是我在拍摄节目时的一段脚本内容,同期部分是我说的,配音部分是后期制作的时候需要加进去的。

 

    前不久我去北京电视台生活频道《生活一点通》的摄影棚录制了一期节目,在这期节目里我会给各位做一道最适合夏天吃的排骨---苦瓜酱烧排骨。这期节目即将在本周六晚上八点准时播出(好黄金的时段呦~)拍得怎么样俺不晓得,反正我也没看过小片,明晚我也得看首播才能知道,俺多少有点紧张,咳咳。

 

    这次拍摄的过程很难忘,以前也配合其他电视台拍过一些小片,但这次帮一点通拍摄和其他地方有很大的不同,编导的要求很严格,镜头要一个一个的拍,很多地方都要给特写,电视上播出五分钟的片子,我足足拍摄了两个半小时,在录音棚里为了保证同期录音的效果,还不能开空调,我的火上还煮着排骨,热的我呀......

 

 

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮

拍摄前的准备工作

 

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮

摄像师再为这道菜的成品拍特写。

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮

刚出锅的排骨还冒热气呢!

 

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮

    收不到北京生活频道或者错过节目的的朋友不用急,我把这道菜的步骤分解如下,感兴趣的朋友可以试一试。

    你们说我够牛吧?拍电视的时候还能抽空给这道菜拍过程图。呵呵

 

【苦瓜酱烧排骨】
主料
:排骨500克,苦瓜1根,金丝枣十多颗

辅料:葱1根,姜片,八角2个,花椒十多粒

调料:豆瓣酱2勺,料酒2勺,酱油1勺

 

做法

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮
1.葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮
2.苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮
3.去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味。
【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮
4.排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用。

 

 

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮

5.起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮
6.肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟


【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮
7.继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。




 

 

【苦瓜酱烧排骨】《生活一点通》录制花絮

拍完之后排骨被大家给刮分了。我吃排骨的时候再想,要是有碗米饭就好了......

 

 

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