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    对食物的评价我喜欢用“鲜美”这词，有了“鲜”的口感和“美”的回味，这样的食物才够诱人。

    “鲜”是带给味觉的体会，最能直观反映出一份食物的精髓所在。在我看来，“鲜”也在一定程度上代表着食材的新鲜度，新鲜的食材在简单的烹饪下，也会绽放出“鲜美”的极致滋味来。但若是剩余的食材，味道就会失色，很难再次成就新鲜时的鲜美。

    在日常烹饪中，难免总会遇到剩余的材料，这些剩余之物总是一副了无生气的样子，让人既舍不得丢弃也颇有些无奈。就好比包馄饨包饺子之类的制作，很难准确估算出皮与馅料的配比，若是剩下了些馅料，再次包制有些麻烦，直接蒸或煮熟了吃，总有些味道欠佳，很难诱人胃口。

    介绍一个我家常用的方式吧，我总戏称这是一个让剩余馅料“重生”的好办法，甚至有时为了剩下些馅料而特意多制作一些，好用这些制作成另一份特别鲜美的食物来。说得有些神秘，其实很简单，就是将馅料塞入油豆腐之内，再加入些高汤炖煮，一道鲜味突出的美食就制成了。

    这样的方式在我看来是最适合剩余馅料的处理，因为剩余的是馅料，这样做既没有改变作为馅料的初衷，又因为使用了与众不同的外皮，使内馅的味道更显特别。

    剩余的食材并不只能黯然失色，换一种方式让它重获新生吧，重获的将是与众不同的全新滋味。

原料：肉糜  油豆腐  荠菜  鸡蛋

调料：盐  花雕酒  芝麻油  高汤  姜汁（或姜末）  

事先准备：

1. 荠菜摘清洗净后在开水中烫软。

2. 荠菜捞出沥干水分后切成末。

3. 肉糜内加入鸡蛋、盐、姜汁、花雕酒和芝麻油搅匀，再加入荠菜搅拌均匀。

制作过程：

1. 用筷子将油豆腐扎一个小口，插入筷子轻轻搅动一下，使油豆腐内部空间变大。

2. 放上适量馅料，轻轻塞入油豆腐内。
3. 制作完成的油豆腐放入锅内，加入适量高汤，煮开后转小火焖炖。

4. 待食材熟透后调入少许盐即可。

啰嗦几句：

1. 可以放入的馅料有很多种，我家大厨用的是包馄饨的剩余馅料。
2. 馅料已有咸味，最后的调味要适度。
3. 塞的手法很难详述，多试几次就可以了。
   

21道精致荤素小菜清爽诱动味觉

                     
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                 龙豆炒肉                   三色蛋卷                   缤纷菌菇
                     
                 芋仔香肠                   咕咾豆腐                   黑椒牛肉丁                 
                     
               日式照烧茄瓜                 土豆色拉                  刀豆炒肉丁
                     
             芦笋玉米粒培根卷             紫豇豆炒腊肉                小炒黄花菜
                     
               自制咸鸭蛋                 榄豉酱炒肉末               不用坛子腌咸蛋

                     
                咸肉蒸百叶                  八宝年糕丁                 培根荷兰豆