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    不知你是否记得儿时的奶油蛋糕？不是如今鲜奶油打发的轻柔质地，而是黄油那厚重敦实的口感，厚实到需要用牙齿轻轻“咬”而不是用嘴唇“抿”的程度。

    在没有鲜奶油的年代里，用黄油打发后裱在蛋糕表面就是儿时的奶油蛋糕。虽然与鲜奶油轻盈浓香的口感相比，黄油略显肥腻了些，可这质地却是十足的丰厚。

    鲜奶油蛋糕和黄油打发的蛋糕，在我看来，一个吃的是清盈口感，一个吃的是耐人回味，各自精彩。而黄油的更是带着几分怀旧香气，总能将人拉回那个扎着羊角辫拉着妈妈的手，踮着脚趴在奶油蛋糕陈列柜前的日子，这份对奶油的情怀至今深刻，无法忘怀。

    儿时西点店里奶油蛋糕，如今已难觅踪影，满眼都是用动物鲜奶油或植脂奶油裱的蛋糕，可能都觉得黄油的已经过时，抑或是怕热量太高而销量不佳。既然遍寻不着，还是自己动手制作吧。过程并不复杂，我用了更省力的法子，没有做成传统的蛋糕，而是卷成了蛋糕卷，这样既品到了想念的味道又节省了不少时间，美味又快捷。

    蛋糕卷，卷起的是浓浓黄油味儿的怀旧味道，这份浓厚经久不衰。

   

    蛋糕卷方子来自妍色，花生奶油方子来自君之，十分感谢！

 

原料（一）蛋糕卷：蛋黄5个  糖20g  蛋白4个  糖50g  低筋面粉40g  黄油40g

原料（二）花生奶油：柔滑型花生酱70g  黄油45g  糖粉15g  淡奶油50g   

事先准备：

1. 蛋黄蛋白分开。

2. 40黄油微波炉溶化成液态；45g黄油室温软化。

3. 烤盘铺油纸（我的烤盘尺寸为31cm*25cm）。

 

制作过程（一）蛋糕卷：

1. 蛋黄加入20g糖搅打成鹅黄色。

2. 蛋白分3次加入糖，打发至滴落的蛋白可以在表面停留的状态（还未到湿性

   发泡的程度）。

3. 打发好的蛋黄加入蛋白中，用手动打蛋器搅打匀。

4. 筛入低粉，用刮刀拌匀。

5. 倒入液态的黄油，用刮刀拌匀。

6. 蛋糕糊倒入烤盘中，震去气泡；烤箱200度，中层，10分钟左右，烤至金黄

   色即可（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

7. 烤好的蛋糕扣出，揭去油纸，再翻面，烤面朝上散热至微温。

制作过程（二）花生奶油：

1. 淡奶油打发。

2. 黄油加入糖粉打发至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。

3. 加入花生酱打匀。

4. 加入打发的淡奶油继续搅打。

5. 打至均匀的奶油状即可。

6. 蛋糕抹上花生奶油馅。

7. 用油纸帮助卷起后包紧油纸，冷藏30分钟后再切片。

啰嗦几句：

1. 不喜欢花生酱的，可以不加，只使用黄油和淡奶油，味道一样很好。
2. 我觉得烤面比较漂亮，所以卷在外面，随你喜好。
3. 做蛋糕卷的方子有很多种，选用自己最喜欢的吧，只要能卷起不断不裂就行。
4. 传统的奶油是不添加淡奶油的，如果喜欢过去的味道，只将黄油加糖粉打发就行，不过多加了花生酱和淡奶油口感更佳。
5. 热量极高，请勿一次食用过多。

 

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