中式点心起酥会用到猪油，而西式点心基本都会用黄油。

中国比较出名的就是北京的稻香村点心。

稻香村里面的酥皮点心也是非常的多。

其实酥皮点心不管做出什么样的花样，或是包入什么样的馅料。

只要掌握其中的原理，你就可以变幻花样。

所以这个和馒头类的发酵面点一样，学会一样便会百样。

 

原料

油皮

中筋面粉100克，白糖10克，抹茶粉5克，猪油30克，水50克。

油酥

中筋面粉70克，猪油35克

馅料

红豆沙少许。（这次用的红豆沙，我用的红豆泡一天后，用高压锅煮熟。然后用搅拌机搅拌至碎。用筛子过去豆皮，再用沙布沥干水份。然后加入植物油和红糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。去掉豆皮的口感非常好。）

份量

12个

做法

1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀。

2、将油皮和油酥分成6份

3、油皮包入油酥

4、然后包好后，收口向上。

 

 

5、再用擀面棍擀长

6、卷起，收口向上。盖上保鲜膜静置15分钟。

7、然后再擀长

8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟。

 

9、将小剂子一分为二，

10、切口向上，擀圆

11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显。

12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右。

飞雪有话说

1、冬天的时候天气比较冷，可以让猪油用手温软化后操作。

2、每做一步卷起后，都要静置。

3、烤前静置20分钟再烤，让面团有个松驰的过程比较好。

 

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