这次和的饺子皮里加了一个鸡蛋。吃起来的口感相当筋道。

也可以和面的时候不用水，全部用鸡蛋，味道更棒。

 

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鲜肉汤饺

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面皮原料

中筋面粉250克，水85克，鸡蛋50克，盐2克

馅料

肉末200克，芹菜200克，胡萝卜50克，生抽15克，芝麻香油15克，盐4克，胡椒粉0.5克，料酒15克，水50克

份量

40个，（每个面皮直径8厘米，10克的剂子。）

 

做法

1，面皮材料全部倒入容器中

2，和成面团。放在一旁盖盖醒30分钟。

3，芹菜和胡萝卜都分别焯水后切末备用。肉末先加入水搅打均匀，然后，加入其他调料搅拌均匀

4，再加入芹菜末，胡萝卜末 

 

5，搅拌好的样子。

6，面团醒过后，就容易揉了。

7，然后用手搓成长条。

8，分成40份的小剂子。先可以先切20个剂子。剩下的面团放一旁边盖盖醒着。这样剂子不容易干。

9，每个剂子上洒上粉比较好操作。

10，取其中一份擀圆

11，大约是八厘米的圆片。

12，包入馅料

 

13，包入馅料，这次用的是省事的方法。两边捏紧就可以了。

14，做好的饺子如果暂时不吃，可以放冰箱冷冻室冻硬后，再装入保鲜袋中，慢慢食用。

15，开始下饺子，锅中先放水，水开后，倒入饺子。饺子浮起后。再倒入少量的冷水，让饺子再度浮起。一般饺子三次浮起，就熟了，可以吃了。

飞雪有话说

1，不是所有的饺子都适合二次点水，有些饺子皮比较薄。倒一次冷水就可以了。

2，鸡蛋做的面皮相当有嚼头，建议大家试试。

3，蔬菜和肉2：1的口感也不错。