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简易又可变换各种口味的西餐----金枪鱼红酱披萨(附基础软披萨面团做法)

(2013-04-26 08:38:19)
标签:

国明

烘焙

金枪鱼红酱披萨

披萨

基础软披萨面团做法

分类: 爱美食--披萨意面焗饭
简易又可变换各种口味的西餐----金枪鱼红酱披萨(附基础软披萨面团做法)
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    说起西餐,身边很多人都不习惯。除了觉得材料和操作跟中式菜肴差别很大,重点是口味不容易被接受。披萨以前只有在星级酒店和一些外国餐厅有,现在已经遍布到各种西式快餐和大型自助餐了。可见大家对它的接受程度还是挺高的。对咱们来说,就是发块面团炒个酱料(意大利面酱料和披萨酱料是通用的),加点各种肉和蔬菜,对了,一定要买些奶酪备着,做个披萨还是挺容易的。而且酱料和配菜可以随意变化,口味也多变。难怪它能流行呢。

基础软披萨面团(份量:9寸披萨盘 3个或12寸披萨盘2个)
材料:
高筋面粉 345克  酵母5克  糖15克  牛奶65克  水125克  黄油10克  盐5克 

做法: 
1.将全部材料混合到一起,用手揉面团或者用面包机和厨师机揉面都可以,水量会根据不同的揉面方法、面粉的品牌或是室内温度和湿度的不同,有5%的上下浮动。
2.搅拌到面团表面光滑、有延展力,并且用拉抻测试面团出现透明的膜,方法是:用手粘一点干面粉,揪下一小块,用双手均匀的不断向各个方向抻拉,直到能抻出透出手的膜即可。
3.将面团盖上湿毛巾保湿,常温发酵60-90分钟(根据环境的温度和湿度来确定,最佳温度是28度,湿度是75%,如果温度特别低的室内也许延长到2.5小时也说不定)。
4.膨胀约2倍,第一次发酵完成。将面团从容器中取出,用双手按压出大气泡,根据模具大小分三份或两份,简单揉圆松弛10-15分钟,再擀成厚为0.6cm厚的圆形饼状,放入披萨盘,盖上保鲜膜保湿,再次发酵40分钟左右(同样发酵时间跟温度和湿度的不同有所延长和缩短)。
5.取出发酵好的面团,先在表面用叉子均匀的扎一些孔透气,再涂抹酱料和添加各种材料烘烤。

Cook’s Tips
***此面团适用于大部分美式披萨(软式披萨)。面团比较柔软,烤好的饼比较厚,底部略微有点焦黄,里面的口感也类似软面包是比较松软的。

金枪鱼红酱披萨
材料:
A.面饼:基础软披萨面团1/3份,9寸
B.酱料:红酱80克(做法
C.馅料:马苏里拉奶酪110克  金枪鱼80克  西葫芦60克  黑橄榄6个   
D.其它:烤盘涂抹黄油5克 鸡蛋液10克刷边
 
做法:
简易又可变换各种口味的西餐----金枪鱼红酱披萨(附基础软披萨面团做法)
简易又可变换各种口味的西餐----金枪鱼红酱披萨(附基础软披萨面团做法)
1.事先做好红酱。披萨盘涂抹一点黄油防粘。
2.将基础软披萨面团进行基础发酵后取出,擀成跟披萨盘大小合适的饼状,放入到盘中用叉子均匀的在表面扎些孔透气。再轻轻覆盖保鲜膜,放温暖的地方进行最后的发酵。
3.烤箱预热210度。
4.将发酵好的饼取出,在表面涂抹红酱,撒上2/3的奶酪,再均匀的铺上肉和菜,饼的边缘刷些鸡蛋液。
5.放入烤箱中层,210度烘烤10-12分钟。
6.表面已经边金黄即可取出,再撒入剩余的1/3的奶酪,放入烤箱中上层,再烘烤3-5分钟即可。

Cook’s tip
***可以尝试不同的酱料,和搭配不同的菜料。
***一般基础的软披萨面饼的边缘都做刷全蛋蛋液处理,这样可使边缘颜色更金黄,并且也更柔软。
***马苏里拉奶酪分两层撒入,可以使奶酪味道更浓郁,表面的奶酪烘烤时间不宜超过5分钟,否则就没有了拉丝的效果。

简易又可变换各种口味的西餐----金枪鱼红酱披萨(附基础软披萨面团做法)
 
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