从发芽到开枝散叶，到成为一颗大树，这是每一棵树苗都会经历的过程，但是对于香椿树来说，它的每一片树叶和枝杈在生长之初都有两个选择——在开春的时候绽放出来成为一盘菜，或者在谷雨之后再慢慢探出头，成为春来秋去的枝叶。

这两种选择导致两种完全不同的命运——被人关注赞叹或者无人问津地高悬在半空。

那些清明前后便早早散发出的香椿芽，总被人像宝贝似的采摘下来，随着赞叹几句：什么色似玛瑙润如翡翠之类，再被精心料理一番。在香椿芽被端上餐桌以后，更是要接受所有人的关注和赞美，虽然只是一盘小菜，但是，香椿芽的青春气息让它在所有菜肴里显得那样的卓尔不群。每个食客都不想错过这一年只有半个月时间的美味——难得的不是香椿芽里那复杂独特的香味，而是一年只有这短短半个月时间才能尝到。

因为稍纵即逝，所以才难能可贵。

在接受了食客们的欣喜的赞美以后，香椿芽短暂而璀璨的一生也即将结束，余下的也许就是唇齿之间蔓延的清香无限了。

而对于那些谷雨后再慢慢探头的香椿芽来说，虽然缺少关注，却可以细水长流地度过春夏秋冬，云淡风轻地慢慢享受它平淡的岁月，在雨露骄阳的洗礼中渐渐成长为一段坚强的枝杈，等待年轮将自己缠绕，让自己成为一棵能带来的荫翳的大树。

是短暂而集万千宠爱于一身，还是长久的默默无闻？这是每一枝香椿芽在春天来临之前需要做的选择，这是个犹如to be or not to be一样艰难的选择。

有时候，某枝嫩芽还没来得及选择就懵懵懂懂地探出了头，等被人从树上摘了下来，摆在了餐盘子里，才极不情愿地嚷嚷：我是想一直呆在树上的啊！

每到这种时候，其他所有的香椿芽都会想：每个人都必须在绽放之前就做好选择，并安于这种选择，断不能躺在餐盘中想树梢的长久，悬在树梢羡慕餐盘中的风光。

只有这样，无论成为盘中餐还是树枝叶，作为香椿都才不枉了这一生。

香椿芽煎蛋饼

材料：

香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量

调料：酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

做法：

1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；

2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；

3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；

4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；

5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；

6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。

香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。

1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。

2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

其他春季美味：

被挥霍的青春——【玉兰花蜂蜜茶】

肉丸的出路——【玉兰花肉丸子】

更多川菜在http://chuancai.abang.com.cn/