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我家最常吃的菜——【骨汤青菜头】

(2008-01-16 09:16:24)
标签:

骨汤

青菜头

腊八蒜

分类: 汤水
 qing1 拷贝.jpg
 
越来越感觉到世界大同了,那些我们记忆力的故乡美味越来越多的出现在自己周围。继豌豆尖、新鲜蚕豆、折耳根以后,我新近在菜市场发现了青菜头!
 

这个青菜头就是青菜的根茎部,青菜就是酸菜的前身,酸菜就是做酸菜鱼的主要调料。。。。。。这弯儿绕得!

 

当我看见躺在成堆蔬菜中的青菜头时,简直可以用惊喜来形容,问卖菜的小贩:“这个多少钱?”

 

旁边一位听见了,也问:“这是什么菜?”

 

小贩答曰:“棒菜。”

 

估计他觉得这菜长得跟一棒子似的,所以如此命名。我拣了两根棒子,旁边的看了问我:“这玩意儿好吃吗?”

 

“好吃啊!”

 

“怎么吃?”

 

“煮、炒。。。。。。都行啊。。。。。。!”

 

一时,关于青菜头的一切记忆喷薄涌出。

 

在四川,冬天是青菜头上市的季节,因为叶都用来做泡菜,所以菜头都单独售卖,是冬季四川家庭最常见的蔬菜之一。

 

一般是切块用排骨汤或者腊肉汤煮,或者切片用腊肉腊肠炒,青菜头清甜中带微微的苦,我最喜欢将白煮的菜头蘸了豆瓣酱吃,那叫一个下饭啊!

 

其实就算在北京,在我还没有发现“棒菜”之前,用骨汤煮蔬菜,比如萝卜、盖菜等,也是我家餐桌上最常见的菜,既方便又好吃,还营养健康。

 

我写美食博客以来,常常会有人问我:“你每天都换着花样做菜吗?”

 

我说:“没有啦,偶尔变化一下,最常吃的还是那几个菜。”

 

生活需要变化,但是更多的时候还是那几样对自己胃口的粗茶淡饭,这是我喜欢的,也是他最喜欢的。


骨汤青菜头:

 

我总喜欢煲制一大锅猪棒骨汤,用来炖菜或是做菜(常常需要加入肉汤之类)都很好。也可以加入柴鸡等煲成高汤,放凉用密封容器分装冷冻起来,需要时解冻使用即可。

 

材料:

 

青菜头2根(其它蔬菜如萝卜、白菜、盖菜等都可以)、猪棒骨汤适量、姜1小块、盐适量、胡椒粉少量、鸡精少量。

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做法:

 

1,  猪棒骨洗净用滚水稍煮,洗净血沫以后放入适量清水中加姜煮开,转小火煲2小时左右,即得骨汤。

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2,  青菜头去老皮老筋,洗净切滚刀块待用。

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3,  在锅中盛入适量骨汤,煮开,放入青菜头煮软用盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

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吃的时候可以直接吃,或者蘸辣酱等调料。
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腊八蒜2.jpg
昨天是腊八,有没有吃腊八粥,做腊八蒜呢?
我原以为腊八蒜是就着腊八粥吃的呢,后来经过菁制美食的扫盲,才知道正确用法我家最常吃的菜——【骨汤青菜头】,今年我做了一大罐腊八蒜,感觉离年三十不远了,想着都高兴
猪骨含大量钙质、多种元素、骨胶原、卵磷脂,能补血增髓,强筋壮骨。
 
 

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