北京的秋天在一夜之间就来了。

   早上醒来听见窗外呼啸的风声，拉开窗帘望见湛蓝的天空又高又远，阳光毫无遮拦的洒下来。空气也不一样了，不是夏天那种潮湿粘稠的味道，是一种清冽的、干爽的，夹着些许蒙古草原的风尘味道。

忽然而至的秋天让人不免有些落寞，北京的秋天虽然美丽，但短暂的秋天之后就是漫长寒冷的冬天，望着摇曳在风中的尚未凋败的荷花，心中不禁生出对夏天的贪恋来。

喜欢夏日的傍晚，当暑热退去，在院子里的浓绿中和三五好友就着几个精致小菜低酌浅饮，自制的薄荷柠檬水，加冰的干马提尼，浅笑低语中得片刻悠闲，抵十年浮尘。

于是在秋风中，做一道夏日的清凉小菜，回味那夏日的燥热与清凉。

凤爪一直是我的最爱，虽然吃起来麻烦，可就在那薄薄一层皮与肉的撕扯中，在吃到与没吃到的边缘，趣味无穷，唇齿留香。而凤爪的做法中，我最爱粤式早茶中的豉汁蒸凤爪和川式泡椒凤爪。泡椒凤爪完整的保留了凤爪的原味，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美。大街上卖的泡椒凤爪总让人心生可疑，不知是用何种化学药品泡出来的，其实自己做，既方便，还可以顺便泡出一些自己爱吃的爽口蔬菜，泡菜水只要保养密封得当，还可以一劳永逸了！

泡椒凤爪

材料：

鸡爪500克（数量依使用的容器和胃口而定），胡萝卜、青笋、圆白菜各100克（或者其他适合做泡菜的蔬菜）

调料：纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料（八角）5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜1大块（切片）、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙

做法：

1，  将鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块，用水煮15分钟至熟。

2，  捞出鸡爪用冰水水浸泡片刻，捞出晾干水分。

3，  蔬菜洗净切片晾干水分。

4，  在一个可以密封的容器内，加入纯净水和调料，水的高度以没过鸡爪和蔬菜为准。

5，  将晾干鸡爪和蔬菜放入调好味道的汁内，密封放入冰箱腌制8小时即可食用。

小贴士：

凤爪含有丰富的胶原蛋白，常吃能美容。

泡菜酸甜可口，能开胃健脾。