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１５个烘焙问题答疑汇总——复活节的小兔子饼干
(2008-03-21 09:59:00)| 分类： 菁制甜点 |
老爷子看大家听得“意犹未尽”，于是越唱越来劲。１杯黄油（室温软化），１杯砂糖，１个鸡蛋，香草精少许，２又３／４杯中筋面粉，２小勺泡打粉，１小勺盐
制作：
１，
２，
３，
４，
５，
考虑到要卖给小朋友，所以简单进行了些装饰。调一些稀的糖霜。制作请看本博旧文：糖霜雪人，因为我要做饼干淋面，所以多加些蛋白或者柠檬汁，少加一点糖粉，这样糖霜就稀了。
淋在兔子饼干上
然后再调一些厚一点的糖霜，多加一点糖粉就厚了，再调成不同颜色。点缀鼻子眼睛，画图案用。
集体照。手边正好有巧克力糖豆，就做了兔子眼睛和鼻子。其实可以制作得更精致一点，不过当时赶任务，没时间了。
1，
答：1,每个烤箱都是不一样的，但是通常只有烤肉或者想使表面焦糊一点的时候才用Grill，
Grill火力很猛。2,另2/3也是放蛋白糊中，先放1/3是为了搅拌均匀。
2，
答：就按照你实际测量的重量来换算就好了。
3，我用了你的这个方子，面粉120g好像太多了，蛋黄糊很稠，不像你照片里的那么稀。我把60g 橙汁换成牛奶了。不知会不会是这样的关系。
答：其实照片视觉有偏差的，我的那个不是很稀。
4，跟着你我学了好多东西,我有个问题一直解决不了,我想给孩子做面包吃,总是做出来偏硬,有没有什么办法,让面包烤出来比较软,谢谢您!
答：因为家庭没有专业的发酵箱，所以发酵时的湿度不够。不过你留意网上常见的一些亚洲式软面包的配方，油和糖的比例都会相对多一点，但也会柔软一点。
5，我用你的方子做了一个,但吉利丁片容解后放入芝士中混合后有结块出现,是什么原因?谢谢!
答：隔水加热搅拌就可以消除这个现象了。
６，糖皮是可以直接吃的吗?
答：是的，因为是糖做的。
７，姐姐，我想请教下怎么做巧克力酱？在网上好难找方子，马上就想到了姐姐，姐姐有空可以教教我吗？谢谢了哦~~
答：巧克力隔水加热溶化后就是用巧克力制作各种图案的巧克力酱了。如果是淋在蛋糕表层做淋面用，最简单的一种就是用牛奶50毫升，鲜奶油150毫升，煮沸。然后加入巧克力碎400克。搅拌均匀。我不知道你要做什么用。用途不同，通常做法也会不同。有的还要再添加其他原料。
8,我在家做了好几次了,方法也是严格按照步骤来的为什么蛋糕的底部总是有点稀不能凝固,我的烤箱是只有上火的,这会是导致不凝固的原因吗?是不是可以考虑不用隔水烘焙呢?这个问题一直都困惑着我，只好向偶像请教了！谢谢菁菁！！！
答：或许你降低温度延长烤制时间呢？用隔水烘焙肯定是不行的。
9,请问：我为什么在把面粉放到蛋黄糊里搅拌时，面粉成小疙瘩，我已过筛。多加面粉成黏糊状才没疙瘩。
答：用手动打蛋器沿着盆边研磨搅拌，面粉疙瘩就会逐渐消失了。或者用机打几秒。不能时间长了，否则面粉就出筋了。
10，菁菁姐，请问烧烤大餐中烤炉是用电的还是用煤气的？很感兴趣~~也想买一个不知国内有没有？
答：煤气的。国内情况我不太清楚。
11，菁菁,我做过两次戚风蛋糕卷,其中一次是用的你的希尔顿的配方,前面的过程我做得都跟图示一样,就是一烤就不一样了,烤出来的蛋糕很薄,大约只有1厘米那么厚,中间有一层湿润的组织,但表面却黑乎乎的,撕掉油纸的那面也是巧克力色,我现在怀疑是我的烤箱温度偏高,你帮我分析一下原因好吗?
答：1，搅拌时消泡。
2，
3，
12，奶酪糊很厚做出来好难看
答：是不是吉利丁量加多了？也可能吉利丁溶液已经冷却凝固了。
13，黄油我切成小块还是很难打（室温软了的），就隔热水化了它，那个泡玫瑰花的酒我也干脆加了进去，（用的白兰地加了点蜜），没有杏仁粉加的杏仁糊粉，有一点杏仁味。题就是我把黄油那么热融了可以吗？（在做其他的甜品时）
答：黄油的确比鲜奶油要难打，但慢慢打就打发了。不能融，融了就打不发了。
14，唔，果然是好博客~~想问下，那个，是该怎样沥干蔬菜里的水分呢？
答：把蔬菜洗净后用有网眼的筐/菜篮控水。也可以用厨纸吸掉叶面的水份。
15，奶油打发，如何判断好了与否
答：请看本博旧文：烘焙宝典
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