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又一道简单蛋糕---极简版黑森林蛋糕

(2011-02-21 12:29:21)
标签:

君之

烘焙

黑森林蛋糕

黑樱桃

淡奶油

裱花蛋糕

美食

分类: 蛋糕

又一道简单蛋糕---极简版黑森林蛋糕

 

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     黑森林蛋糕,本来就可以说是简单与美味的典范。黑森林蛋糕的制作并不需要任何专业的技巧——哪怕你的鲜奶油抹不平都没关系。但它无论外观、口感,都无可挑剔。

 

    所以,博客里不止一次出现过黑森林蛋糕了。可如果你认为,巧克力戚风蛋糕或者海绵蛋糕仍然是你的软肋的话,这次,咱们再次本着懒人精神把它简化一下,一款甚至连打发都不需要的蛋糕胚体,所创造的黑森林蛋糕,大约可称为“极简版”了。

 

极简版黑森林蛋糕】(参考分量:6寸圆形蛋糕一个)
配料
巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺
装饰材料:动物性淡奶油200ML,细砂糖30克,黑樱桃罐头半罐,巧克力屑60克
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)

烘焙:烤箱中层,上下火175度,30分钟左右

 

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。

 

制作过程:
1、根据巧克力乳酪方形蛋糕(点击这里进入)的巧克力蛋糕面糊做法,做好蛋糕面糊,将蛋糕面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好175度的烤箱,烤30分钟左右。取出冷却并脱模。
2、冷却后的蛋糕,把顶部削平,然后横切成三片。
3、200ML动物性淡奶油加入30克细砂糖,用打蛋器打发。
4、把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺,可以保持清晰的花纹。
5、将一片蛋糕片放在裱花台上,用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上。
6、用抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上。

又一道简单蛋糕---极简版黑森林蛋糕


7、黑樱桃罐头滤干水分后,把黑樱桃对半切开,铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油,把黑樱桃全部盖住。
8、铺上第二片蛋糕片。
9、重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油),盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆。
10、用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面,使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。
11、用橡皮刮刀铲起巧克力屑,粘在蛋糕的侧面。
12、把剩下的淡奶油装入裱花袋,用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花,然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可。

又一道简单蛋糕---极简版黑森林蛋糕

 

TIPS:
1、黑森林蛋糕是德国的著名蛋糕。是一种制作过程中加入了樱桃汁和樱桃酒的奶油蛋糕。这里介绍的这款“黑森林”蛋糕,模仿了传统黑森林蛋糕的外形,但是使用了制作极为简单的玛德琳蛋糕面糊作为蛋糕体,无论是材料还是装裱过程都十分简单,是为“极简版”黑森林蛋糕。
2、裱花的材料使用的是打发的淡奶油。淡奶油在冷藏12小时候更容易打发,且打发的时候要注意打发的程度,达到淡奶油可以保持花纹的程度即可。如果打过头,淡奶油可能会成为豆腐渣状。
3、如果不使用动物性淡奶油,可以使用植脂甜点奶油代替,性质与动物性淡奶油类似,是由植物油经过人工合成后制成的乳白色的可打发的液体。植脂甜点奶油本身含糖,打发的时候不需要再加糖了(不推荐使用植脂奶油,因为含有反式脂肪酸等不健康成分)。
4、切巧克力屑的方法请点击这里
5、如果你愿意多费一点功夫,把做好的蛋糕面糊分为三份,分三次倒入蛋糕模具烤出来(每次只需烤8分钟左右),烤成三片薄片蛋糕,制作的效果更佳。

又一道简单蛋糕---极简版黑森林蛋糕

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