云南有一部很棒的美食纪录片叫做《味道云南》，当时每看一集都频频感叹，这云南的吃食实在是和别处都不同：别处的美食有不少都是用我们熟悉的食材，辅以当地特色的烹饪技法制得，有些即便没有吃过正宗的，不正宗的多少总也试过，没有试过至少也听说过。而云南的美食就太颠覆了，每集里面介绍数道食物，有幸耳闻的真的就那么一两道而已，其余便是那些连名字都没有听说过的花、草、叶、果实……对我这种贪图新鲜的美食爱好者来说，云南对我的吸引力太致命了……边看边感慨彩云之南真是一片神奇的土地，而云南味道也定然是独一无二的诱惑。

    记得有一集，除了这个香椿，真的是所有的食材全部闻所未闻，但就这我还算熟悉的香椿，介绍的吃法也很别致。其中有一种是把焯水后的香椿手法娴熟的搓成一股股，晾在竹篦上，完全晒干后，下油锅炸。注意，不是咱们常见的挂面糊炸香椿鱼鱼，而是直接炸晾干的枯香椿，只见这枯香椿一下油锅，便仿佛重新注入生命一般，一点一点绽放开来，直到栩栩如生，端上桌来，实在是有趣又诱人。

    成都这天气晾香椿我估计有点够呛，但好在节目里还介绍了一种简单的吃法，就是香椿炒腊肉。以往我喜欢以香椿配豆腐或者鸡蛋这类味道不太浓郁抢味的食材，所以虽然和腊肉是很简单的搭配，却从来没想过炒到一起。节目里有这样一种解读，让我突然对这个搭配产生了浓厚的兴趣，大致意思是：腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，可于一碟当中体会两季交替的别样滋味……一下子就充斥了满满的对自然赠予食物极度的崇敬与景仰，再不试一下，简直对不起我冬天晾的腊肉和春天攒起的香椿。

    嗯，我去年春天真是把香椿好好的囤了一批，出了谷雨，还能以每月一两顿的频率吃上它，一直吃到今年三月，导致吃完之后我今年还没有买新香椿的冲动，想一想，这种体现季节精华的食物以后还是要紧着吃为好，欠一口才能更强烈的体会到这种难得的美妙。

材料：
腊肉一块，香椿一把，盐少许，生抽（选用，我没用），黄酒或米酒适量

步骤：
1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；

香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。


2、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略；

3、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；
4、略微翻炒后加入切段的香椿；

5、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；
6、加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。







小贴士：
1、这个菜我还是用最简单的方法，尽可能凸显两种食材的原味，没用额外的香料炝锅，酒仅是给腊肉去腥，没加酱油或其他调味品，如果习惯加点酱油最好用生抽，很少一点就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了。
2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。




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鲜美香椿季（点击图片即可查看）
   
香椿豆腐“素狮子头”                          香椿鸡蛋饼                 香椿拌豆腐 

 
香椿炒腊肉                      藜麦拌香椿