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浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

(2014-04-02 09:40:22)
标签:

香椿炒腊肉

腊肉炒香椿

香椿

香椿保存

味道云南

分类: 荤素搭配
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】
    云南有一部很棒的美食纪录片叫做《味道云南》,当时每看一集都频频感叹,这云南的吃食实在是和别处都不同:别处的美食有不少都是用我们熟悉的食材,辅以当地特色的烹饪技法制得,有些即便没有吃过正宗的,不正宗的多少总也试过,没有试过至少也听说过。而云南的美食就太颠覆了,每集里面介绍数道食物,有幸耳闻的真的就那么一两道而已,其余便是那些连名字都没有听说过的花、草、叶、果实……对我这种贪图新鲜的美食爱好者来说,云南对我的吸引力太致命了……边看边感慨彩云之南真是一片神奇的土地,而云南味道也定然是独一无二的诱惑。

    记得有一集,除了这个香椿,真的是所有的食材全部闻所未闻,但就这我还算熟悉的香椿,介绍的吃法也很别致。其中有一种是把焯水后的香椿
手法娴熟的搓成一股股,晾在竹篦上,完全晒干后,下油锅炸。注意,不是咱们常见的挂面糊炸香椿鱼鱼,而是直接炸晾干的枯香椿,只见这枯香椿一下油锅,便仿佛重新注入生命一般,一点一点绽放开来,直到栩栩如生,端上桌来,实在是有趣又诱人。

    成都这天气晾香椿我估计有点够呛,但好在节目里还介绍了一种简单的吃法,就是香椿炒腊肉。以往我喜欢以香椿配豆腐或者鸡蛋这类味道不太浓郁抢味的食材,所以虽然和腊肉是很简单的搭配,却从来没想过炒到一起。节目里有这样一种解读,让我突然对这个搭配产生了浓厚的兴趣,大致意思是:腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼,香椿代表着春天的味道,这两样食材相遇,就是冬春两季味道精华的大碰撞,可于一碟当中体会两季交替的别样滋味……一下子就充斥了满满的对自然赠予食物极度的崇敬与景仰,再不试一下,简直对不起我冬天晾的腊肉和春天攒起的香椿。

    嗯,我去年春天真是把香椿好好的囤了一批,出了谷雨,还能以每月一两顿的频率吃上它,一直吃到今年三月,导致吃完之后我今年还没有买新香椿的冲动,想一想,这种体现季节精华的食物以后还是要紧着吃为好,欠一口才能更强烈的体会到这种难得的美妙。

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】
材料:
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】腊肉一块,香椿一把,盐少许,生抽(选用,我没用),黄酒或米酒适量

步骤:
1、腊肉上锅蒸熟,洗净,切薄片备用;
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】
香椿是提前处理过的,洗净,减去老梗,焯一下盐水,捞出晾凉,挤去水分,分袋包装,冷冻室保存,过季之后依然可以随吃随取,香味完全不受影响。
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

2、香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水,此步勿省略;
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】
3、腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂;
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】4、略微翻炒后加入切段的香椿;

5、大火翻炒,烹入少许酒继续翻炒;
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】6、加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

小贴士:
1、这个菜我还是用最简单的方法,尽可能凸显两种食材的原味,没用额外的香料炝锅,酒仅是给腊肉去腥,没加酱油或其他调味品,如果习惯加点酱油最好用生抽,很少一点就好,不要多加,此菜保留原味就很棒了。
2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。
浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

浓缩两季精华滋味的亲密碰撞【香椿炒腊肉】

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鲜美香椿季(点击图片即可查看)
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香椿豆腐“素狮子头”                          香椿鸡蛋饼                 香椿拌豆腐 

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香椿炒腊肉                      藜麦拌香椿

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