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干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

(2014-03-28 09:33:29)
标签:

干豆角虫草花烧猪蹄

红烧猪蹄

干豆角炖猪蹄

虫草花炖猪蹄

干菜烧猪蹄

分类: 荤素搭配
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】
    超过瘾的一道大肉菜,好吃的程度就是用神马文字都苍白。夏季晒的干豆角,吃腻了炖排骨,包包子,那天就突然想到用它来烧个猪蹄吧。肥嘟嘟油爆爆的蹄蹄用干菜来搭配,想来就是干菜吸收肉香精华,猪蹄沾染上干菜清香,绝对相得益彰的一锅美味啊。

   除了干豆角,又加了一些虫草花,嘿嘿,本来是觉得豆角不够用,想再入些其他菜充数的,不料这虫草花和干豆角一起烧肉,形态上比较搭配,颜色也丰富了一点,最重要是口感非常棒,不但不输干豆角,反而差点成了主角。

    嗯嗯,不管咋个说,干菜炖肉香无敌是绝对的真理,喜荤喜素的朋友都可在这一锅里各取所需,但一锅融合后的滋味又比单独吃荤菜和素菜更让人惊喜。如果您家没有虫草花也不要紧,只放干豆角没问题,如果什么干菜都没有,呃~那就你喜欢的其他耐煮的素菜来一点吧,什么菌菇类的,豆制品类的都行哦。对了,您觉得汤汁颜色很红?
豆瓣酱的作用,这个菜是有点微辣的类型,但我觉得这个辣度在大多数人接受的范围内。
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】
上菜之前再次感谢新浪美食频道和海天,再次给我们送了一批好用的调味品,已经收到了,谢谢所有组织年菜活动的工作人员,辛苦了!!!话说最近一直在抓着高鲜头道酱油这瓶用,家人反应很好哒,还有拌饭酱炒了菜也很受好评,日后逐一上菜,多谢多谢!干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

材料:
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】猪蹄2根,干豆角80g,虫草花80g,葱姜蒜各适量,二金条青椒一根,八角一枚,豆瓣酱1大匙,豆豉十几粒,糖色水50g(可省略,但酱油用老抽,另加几粒冰糖),酱油1-2汤匙(若是老抽和生抽可各1汤匙),醋1汤匙,黄酒(或料酒)2汤匙,盐适量

步骤:
1、猪蹄洗净,冷水入锅,煮开焯一下;
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】2、捞出后温水洗净煮出的浮沫杂质,干豆角和虫草花洗净泡开剪段备用;

3、锅中倒入油,加姜蒜和八角翻炒出香味,接着加入豆瓣酱,二金条辣椒和葱白;
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】4、继续翻炒,加入豆豉,翻炒至香味浓郁,豆瓣酱炒酥炒香;

5、倒入洗净的猪蹄,翻炒均匀后依次加入糖色水、醋、酱油、料酒;
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】6、添足量的没过猪蹄的水;

7、大火煮沸,小火慢炖1小时,喜欢猪蹄口感软糯的炖到近2小时都行;
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】8、加入干豆角和虫草花;

9、将加入的干菜在锅中拌匀继续盖盖炖煮,中途视咸淡补盐适量;
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】10、约20分钟到半小时,干豆角炖到口感适中了就可关火。

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】
小贴士:
1、干菜烧肉是非常的香,但是这道菜如果实在没有干豆角,也没有虫草花,选用其他素菜耐煮吸味的素菜也是可以的,比如一些菌菇(也是干的首选)、笋类、豆制品类(如百叶结)等等,都是很好的选择;
2、一大匙豆瓣酱+长时间将猪蹄的油脂炖出,成品表面红油的效果非常明显,但是口味上却没想象的那么辣,适合大多数人,仅仅是提个味,毕竟这么一大锅只有豆瓣酱和一根二金条辣椒的辣度而已,真的喜欢食辣的朋友,爆香料时多加点干辣椒会更辣;
3、干豆角虽然是干菜也不宜炖太久,太久口感也会过于耙,但是虫草花貌似比干豆角还禁炖一些,提前一点放也可以;
4、加一点醋,长时间炖过不会酸,但能使肉质更快软耙,保留的醋香也为菜增色;
5、这道菜里糖色水上色不是必须,靠酱油和红油也可,但是如果不用糖色水,可以适量加几粒冰糖提味。
干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

周末了,福利时间到,尽情吃肉吧干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】
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