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墙壁上的刻度线-秘制陈皮青头鸭
(2008-06-13 10:06:47)
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杂谈珊珊5354父亲节富哥陈皮青头鸭美食 |
分类： 美食DIY |
就要到父亲节了！
今天介绍一道富哥的名菜：秘制陈皮青头鸭
秘制陈皮青头鸭
材料：青头鸭一只
青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。
将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
要做这陈皮鸭有几个地方注意：
第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
这是富哥做的一道名菜，他最喜欢在做菜的时候弄得火红火绿，搞得厨房乌烟瘴气的！
在我房门旁边的柱子上，有一排刻度线，那是我爸在我小时候帮我量身高时划的，每量一次，就划一条线...
我也不记得，到底他是什么时候开始帮我量的了，不过那柱子上的线，刻得很深，即使油了好几次油漆，还是能看见那一道道弯弯曲曲的划痕。
底下的那几条，间隔很长，但顶上那几条间隔就很密了。
我很讨厌量身高！
因为，每次量身高，我都会挨骂！
小学的时候，量完身高，富哥都会唠叨一轮，你要多吃饭，不要老是吃零食，人才会长高的嘛。
到了初三以后，基本上都没有怎么高过，富哥又开始唠叨了，你日日挂住吃，又不运动，肥到只猪甘，肯定不高拉，你看阿边个边个个女，高你成个头阿...
高中以后，他又继续唠叨，系唔系阿，以前叫你多运动，多吃饭，少吃零食，少看电视，你唔听，好拉，现在不高拉，我那么多朋友的小孩，你最矮拉！
有几次，闹得吵了一大架！
自此，再也没有量身高了。
小的时候，我一直都很讨厌我老爸，整日将我和别家的小孩比较，经常在外人面前数落我，说我懒，说我笨，说我好吃懒做，说我读书不上心...
有好几次我都一直在想，我的老豆是不是真的那么嫌弃我呢？
既然嫌弃我，干嘛生我阿，说我没用之余还要供我读书，说我大花洒之余还要给钱养我！
直到有一次，我看到他对楼下的阿姨说：小孩子，不要赞太多阿，赞得太多，以后就会变笨的拉！
我才明白，他贬我是希望我成材！
不过，为什么要用这种吃力不讨好的做法呢？
做父母的，都是一个笨蛋，对吗？
就快到父亲节了，祝天下所有父亲：节日快乐！
相关连接：富哥的背影
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