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富哥送的门－万兴煲仔饭
(2008-04-28 21:27:40)
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美食珊珊5354富哥 |
分类： 广东美食 |
我还记得小的时候，因为肥妈是厨师，天天“晚出晚归”，我都是吃富哥煮的饭大的。我想我的牛脾气都是遗传自富哥。小的时候，我们住在泰康路，富哥每次晚上要加班晚回家，就会在家楼下的那家煲仔饭度买两锅煲仔饭上来。
今日，我同傻佬逛完北京路，就重游旧地来到万福路这家煲仔饭度吃晚饭。
煲仔饭这种饭菜一锅的“草根吃法”既简单又便捷，一煲出炉，吃起来既能有肉料，米饭中还细密地渗透着肉香，加上蔬菜、鸡蛋等配菜，色香味俱佳。
万兴煲仔饭
以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘荡，挥之不去，现在只是疏疏落落的剩下那么几家了！！
砂锅，广东人叫砂煲，小的叫煲仔。用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。据说，煲仔饭出现于广州市街头小食档，是在三十年代之初。当时只有秋冬两季盛行，卖的多是煲仔腊味糯米饭，后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主的。
一锅煲仔饭，煮的过程十分重要，当然也有不少“秘诀”。正宗的煲仔饭的做法始终是要在生米中加入生油和姜葱，以猛火煮之。煮的过程中，关键是控制火候，生米煮成熟饭，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。配料则根据其受热耐火程度适时加入，再一同煮至全熟。
此外，煲仔饭选用的米也非常的讲究：米一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米。而且煮煲仔饭要将米洗净后浸泡一段时间，直到泡透米心，出来的饭才够爽口，饭焦才够香。
煲仔饭必不可少的，还有这一块钱的咸蛋。
排骨饭都很好吃。
而万兴煲仔饭至今已经有二十多年的历史了，老板说，一直以来都是做街坊生意，从一开始8毛钱一煲卖到现在。
不过富哥二十几年前买的时候，却从来都没有买过低于三块钱的！
从小到大，爸爸都很疼我，都帮了我安排了很多。像我们家差不多4米高，而房间的大门特别的高，结果是富哥走了好多的木材店才找到那么大块木头，专门去订做的，他说，这两扇门才几百块，虽然要自己油漆，但这样可以省下不少的钱。
而我一直都认为：现在这个社会，只要有钱，没有什么做不到的。包括了那三米多高的门。所以一直都坚持不让他们帮忙。因为我觉得，我长大了，不需要父母帮我那么多东西，也不想他们太辛苦。
每天挂在嘴边的就是“唔使拉！米啦！”
到后来气氛闹得有点僵。
傻佬就话：“这是爸爸的心意，你就不要太拒绝了。”
半个月后，那两扇门搬回来了，富哥、肥妈、婆婆同傻佬几个人，一人搬一头这样从东川路口搬把门回来，这感觉却让我这个坚持不要富哥送门的人鼻头却有点发酸。
而子女呢，不是说不孝，也不是说想逆他们的意思，只是有的时候我们真的不懂得去领情，老是觉得父母做的事情有点多余。
不过现在不住在娘家了，每当我看到我房间的大门，我就会想起我们家富哥。
想起他那永远叼着香烟的背影！
想起他的牛精，想起他的蛮不讲理！
还有，还有就是很想很想他！
相关连接：美味隐于市―――万兴正宗煲仔饭
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