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与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味

(2009-11-19 00:05:54)
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食尚小米

北京烤鸭

京酱肉丝做法

京酱肉丝来历

平民美味

美食

                 与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味

      话说俺在一天之内看见了老几位美食名博,那得多激动啊,文怡文大腕胖星儿星儿大腕80后厨房俺们几个人里,那真是个性分明啊,胖星儿人家一看就是一文静的主儿,80后是个小弟弟还挺文弱。而那天穿着黑丝袜小靴子相当诱惑的文大腕和俺就属于贫了呱唧的那种人。当然了,我自以为俺贫是因为得配合文大腕儿。

 

     您肯定得问这什么活动啊,请了这么些人,就是佳洁士的“健康专家”群博汇活动,当然了现场还看见了美女主播鲁豫小姐。

与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味

     虽然俺们这群美食博客里混吃混喝的人,但俺们深知如果没有好牙口,多好吃的东西也是白搭,为此俺们经研究院牙科医生的深入而细致的检查,对龋齿呀、牙龈出血,牙齿敏感,口气,牙石、牙菌斑和牙齿不洁白等一系列专业测试。“没想到”这一大群人对自己口腔现状的一致反应。“现在吃的越来越好,却一直按照老样子护理咱赖以咀嚼美味的牙齿,从来没有意识到自己的口腔健康存在这么多问题。

 

     当然了不出所料俺们几位的牙也是各有瑕疵。不过文怡的牙齿在造像的时候牙医说很不错,我改不了接下茬的毛病,立刻问文怡:你假牙镶的真好,多少钱?在哪里镶的?这时候文大美女正张着嘴无法回复哈哈,终于没被她挤兑!切。

    尤其自打听完美女教授介绍之后,俺原来一直认为俺的牙堪比石头,上磕的动铁蚕豆,下咬的动棉花糖。牙,老天爷赐给咱的,咱就得可劲儿使吧!后来吧,再经过专家一介绍吧,俺基本就傻眼了,敢情牙是一挺娇贵的身上的一物件,兹不好好保护,也够谁一梦。

 

    当然在现场俺也发挥了俺打小就爱接下茬美其名曰:爱回答问题的好习惯,在俺的瞎蒙当中也偶中大奖(连鲁豫都回过头来问我:你是蒙的吧?哈哈问题太高深了可咱愣是专业了一把),得嘞!不扯了!俺不是专家,俺把专家的话告诉您,反正为了能保护牙齿,为了能吃更多的好吃的,您一定得爱护您的牙。

以下的健康小贴士您给您提个醒

1、每天早晚要刷牙,每次要用正确的刷牙方式刷牙2分钟以上

2、有条件的话,每次进餐后30分钟左右刷牙,从而及时有效清洁牙齿。

3、进食后要及时漱口,清理口腔内的食物残渣。

4、减少吃含糖食物的次数,避免细菌利用残留在口腔中的糖分产酸,侵蚀牙齿、引起龋齿。

5、饮用碳酸饮料或橙汁等饮料时要尽量用吸管,饮用后技术用清水漱口,避免其中酸性物质破坏牙齿硬组织。

6、定期口腔检查。最好每6个月到专业牙科进行口腔检查,及时发现口腔问题,及早治疗。

 

    这都是佳洁士的那个白头发老头院长苦口婆心的告诉俺们的,俺直接转达给您了啊,说您呢,您可得注意了啊!俺吃饭了不跟您班门弄斧了,没准您比我懂多了,兹当俺抛砖引玉了。不过甭管吃完什么,你可得麻利儿的刷牙漱口去。

    关键咱今儿这道菜您吃完了,千万得刷刷牙,要不得熏倒一大片,那就是咱地道的京味菜——京酱肉丝。

 

食尚小米老北京地道味道美食设计----京酱肉丝

         与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味

原料:猪里脊肉300克、大葱白50克

调料:六必居的甜面酱80克,料酒5克,鸡精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

制作过程

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。

3、上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

4、将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;

5、炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

6、炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,

7等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

8、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

          与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味  与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味

          与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味  与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味
          与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味  与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味
          与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味  与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味

   京酱肉丝可是咱传统老北京风味菜。据说,不吃北京烤鸭就要尝尝京酱肉丝因为京酱肉丝就是为了没吃烤鸭的人而专门设计的,京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产的酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,配合筋道的豆腐皮真是风味独特。

 与北京烤鸭最有渊源的一道平民北京美味

    京酱肉丝的渊源:话说在老北京,在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里,住着一个做豆腐的老汉,依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝,由于条件有限,陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮,卖了豆腐买豆子再做豆腐,就这样重复着,卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮,不管怎样还可以吃饱。陈老汉对豆子质量要求很高,买好大豆还要精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟,因此他做的豆腐受到大家的欢迎,连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐,后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。

 

   这年狗子已经8岁了,老汉想着怎么也得让孩子念书啊,可是几年下来虽然靠做豆腐挣了点钱,但要还的买那小房子的钱已经所剩无几,爷俩只能勉强度日,实在是拿不出钱供狗子去读书。陈老汉在心里暗下横心,一定要多赚点钱让孙子读书。好在陈老汉的豆腐不愁卖,而且还有烤鸭店这样的主顾。每天上午陈老汉领着狗子到烤鸭店送货,一来二去和后厨的大师傅混得挺熟,看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油颜色红红的烤鸭,狗子久久地盯着不愿意离开,有一次在回去的路上,一直跟着爷爷屁股后面的狗子突然对陈老汉说:“爷爷,我想吃烤鸭”。陈老汉苦笑着对狗子说:“傻孩子,爷爷也想吃,可咱们吃不起啊”。可狗子依然很倔犟地说:“我就要吃烤鸭”。陈老汉连哄带骗:“那爷爷多做豆腐卖,攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。

 

   转眼很快就到了年底,老汉早就把答应孙子的事情忘记了,可是狗子却是念念不忘,大年三十,陈老汉买了1斤多猪肉,爷俩准备包顿饺子吃,可是狗子把烤鸭的事情提了出来,让陈老汉很为难,是自己答应他的,谁想到他还记得,买是买不起的,就是买得起烤鸭店都关门过年了,看着狗子难过的样子,陈老汉很着急。想来想去他对狗子说,你在屋里等着不许出来爷爷给你做烤鸭吃,狗子破涕为笑躺在炕上静静等着。

 

  陈老汉到烤鸭店送货,经常到柜台结帐,也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。

 

   转过年,陈老汉就送狗子读书,狗子也还努力,毕业后就来到全聚德学徒,经过几年的刻苦学习,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受,和爷爷谈起这件事,陈老汉如实告诉了他,狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进,才有了今天酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。

 

食尚小米知道的食材营养

  猪里脊肉:含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

  大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

吃完传统北京风味菜您必做的一件事-----刷牙去了

 

 
看看你的牙到底有哪些问题最多可选2项
发起时间:2009-11-19 00:00    截止时间:2010-01-19 00:00    投票人数:0人
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