目前许多城市的家长是“惟蛋白质型”，为孩子准备一袋牛奶、一

个鸡蛋。调查显示，上海市有超过9％的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋，粮食

长期在早餐中缺位。家长认为这样的早餐就是与国际接轨，才是“有营

养”的早餐。但是，这些早餐中的动物蛋白不易于消化吸收，热量少。

吃这类动物蛋白过高早餐的孩子整个上午血糖都处于相对稳定的低水平，

他们难以进行快速思维，记忆力也较差。而且，早餐中很少甚至完全没

有米面水果蔬菜，维生素、矿物质严重不足，如缺钙、缺铁、缺锌等。

    “牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。”在日前举行的一个讲座中，上海

预防医学会养身保健专业委员会副主任委员傅善来也指出，“食用这种

早餐的孩子三成成绩不佳。”傅善来教授说：“牛奶鸡蛋是好东西，但

是用错了地方”。经过一夜10多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠

含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足

够的能量。 

    上海第十人民医院的营养科主任葛学美博士也认为，牛奶和鸡蛋提

供的优质蛋白主要是供给身体结构的，而主食比如馒头、米饭富含的碳

水化合物才是提供能量的，对于脑细胞来说，充足的碳水化合物才能补

充其运转的能量。因此，这种牛奶加鸡蛋的早餐就会影响人的记忆力。

    研究表明，早餐添加适量的米面蔬菜，对于孩子青春期的生长发育

有极大的好处。动物蛋白属于酸性食物，而蔬菜、水果中不仅仅含有丰

富的胡萝卜素和多种维生素，还含有很多的钙、钾、锌、铁元素，而且

这些食物都属于碱性食物。早餐吃些蔬菜水果，就能使饮食做到酸碱平

衡。

    为此，专家们建议，青少年的合理早餐应该包括米面谷物类、蔬菜、

水果、豆制品和奶类，尽可能地将面食、蔬菜、水果、奶、花生、豆类

食品和少量的动物性食品适当的搭配在一起。经常变换早餐的花样，干

稀结合，荤素搭配，粗细结合。

    专家们认为，早餐为一天的饮食序幕，必须遵循下面几项原则：不

要过分摄取蛋白质；少吃高脂肪、高胆固醇的食物；控制盐分的摄取；

多食含有均衡蛋白质、维生素和矿物质的食物，以帮助生长、补充身体

消耗及维持生理机能平衡；包括流质食物，以利于肠胃吸收；食用含有

足够热量的食物，供给身体活动的能量；食物要求清爽而不油腻；喝牛

奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆制品等同食，

以有利于消化和吸收。

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