这的确是西北的经典小吃美食，秋去冬来的时节，炒凉粉要比酿皮子受欢迎。地道的要数那种小煤炉子上架口平底锅，锅里刺刺拉拉的烙着凉粉，冒着股葱香和蒜香，颜色是酱色的，油亮亮的凉粉块都颤巍巍的发着抖，旁边的桌子上有一摞青花的小碗，锅铲子时不时的就把凉粉搅动一下，就可以看见焦焦的锅巴巴露了出来，模样煞是喜人，明白此味的人，定是走不出这口小锅的范围。在莫说这只是小吃，其实，是场诱惑人的阴谋。

 

    炒凉粉上的蒜汁芝麻酱和油泼辣子明晃晃不分彼此的堆浇着，香味蹿蹿的直往鼻子里顶，等不及拌匀了，先吃一块蘸满了芝麻酱的，再吃一块蒜汁十足的，再吃一块辣子满满的......

 

    兰州的大众巷、永昌路、西安的回坊，炒凉粉是那么样活色生香的诱惑着来来往往的人们。

 

    吃完了炒凉粉再来一碗灰豆子和一杯杏皮水。这小吃，它并不小。

 

    自己搽凉粉，最好用绿豆淀粉。绿豆淀粉做出的凉粉筋道，颜色雪白，凉拌或是吵着吃都好。料汁的调配也可以随自己喜好。只用一勺醋一点盐和一勺蒜汁也蛮好。

 

     这个周末，天气不错。

     因为，今天的与众不同，所以今天很愉快！所以今天也很美！

     

      

                  

 

 

                  

 

 

炒凉粉

 

材料：绿豆淀粉、清水、蒜苗、葱、干红椒、色拉油。

调料：盐、糖、鸡精、芝麻酱、油泼辣椒、蒜粒、芥末油、花椒油、酱油、醋、剁椒。

 

做法：1、绿豆淀粉1碗配水4碗，比例1：4。取一锅，将淀粉放入并倒入凉水，搅化。其颜色是奶白色的。
   

 

做法：2、文火上锅，开始煮，边煮边搅，一定要小火，并且顺时针从底下用木铲搅。这是要观察锅里的淀粉糊发生的变化，开始很白，渐渐变淡，忽然就变得透明，说明已经好了。这是，锅里的淀粉糊会冒着小泡泡。有一个办法可以直接试出淀粉糊已经好了：将木铲立在淀粉糊中间，它可以立住不到（坚持几秒钟），就说明已经煮好了。
     

做法：3、将煮好的淀粉糊倒进准备好的容器，自然晾凉，待其凝固后，扣出。凉粉的就已经做好了。
    

 

 

做法：4、先将凉粉切块备用。将葱和蒜苗洗净切成小节，干红椒去籽。

    

 

做法：5、热锅倒入色拉油，先炝炒蒜苗葱和红椒，出香味后，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香。
     

 

 

做法：6、放入一点盐和酱油，继续翻炒。要炒到锅里焦香四溢，有那种焦巴巴最好，这样，凉粉也就炒好了。

     

 

 

做法：7、调料汁，最重要的一项内容是芝麻酱，将芝麻酱舀出，再放进醋和少许酱油，这样不停地搅动直到芝麻酱化开，不要用水化芝麻酱，那样就太稀了。
     

 

 

做法：8、将芝麻酱和醋酱油融合在一起时，没有凝固的疙瘩，再放进盐、糖、鸡精、蒜粒、油泼辣椒、滴入一点花椒油和芥末油，搅匀。将炒凉粉舀出后将这料汁浇入，在撒一点蒜苗粒，如果觉得不辣可以在放一点剁椒，吃之前拌匀，即可。

                         

 

 

        


                  

 

 

 

 

 

 

                  

 

 

 

                 

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34道西北的美食小吃，点击文字查看做法：

 

牛肉面                            冻梨                                  炒面片

                                 

 

 

热黄酒                           黄焖羊肉                                热冬果

                              

 

 

油泼辣子                         牛奶鸡蛋醪糟                           酸汤面

                                

 

 

糖馅油锅盔                       搓鱼面                                枣儿水

                              

 

 

杏皮水                           羊肉臊子烩面片                        灰豆子

                                 

 

 

油锅盔                           蕨麻烧肉                              大盘鸡

                                  

 

 

臊子面                            西芹百合炒腰果                      羊肉臊子

                              

 

 

菊花三泡台                        三泡台                             牛腱子肉

                           

 

 

裤带面                            羊杂碎                              油糊旋

                             

 

 

酸汤饺子                         蒜水蘸片子                           手抓羊肉

                               

 

 

漏粉鱼儿                         浆水面                                糟肉

                         

 

 

                                  炒凉粉（本篇）