我最喜欢这样薄薄、脆脆的金黄色饼皮。

    我很少特意做葱花饼。通常情况下，都是做烫面包子或韭菜盒子时，面菜准备的不是相匹配，剩余一块面的时候，我一般会选择随手做个葱花饼。如果这剩面想留到第二天用时，只需先用保鲜袋密闭包起来，搁冰箱冷藏，这样面团表皮不会风干发硬，用时取出，揉成光滑的面团，然后擀几下，刷上一层油，撒上些葱花和盐粒，卷起来，再擀几下，放平锅内反正面一会儿就烙熟了。

    其实，只要能够坚持经常下厨自己动手做，家里的食材一般会准备得相对齐全。一日三餐，其实并不是每次刻意去做什么，好多时候就地取材，灵活运用而已。家常的饭菜，材质和烹饪技法也无须象宾馆酒店里那样严谨考究，只要营养健康，花样又能够时常翻新，勾人食欲，深得家人的喜爱，对于一个家庭主妇来说，这已经足够了。

做法：

1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟;
4、再次把面揉成光滑的面团，擀成圆形薄饼状；
5、在薄饼的表面刷层植物油；
6、撒上切碎的葱花、盐和芝麻；
7、沿饼的一边自下而上卷起，两头捏紧；
8、然后把面紧紧盘成一团，末端收口别在面团下；
9、再次把面团擀成薄饼状；
10、锅内抹层薄油，下入饼胚，中小火烙成反正面金黄色即可。

温馨提示：
1、如果用的是剩面，就无需再次饧发；
2、在锅内翻动饼身时，可抛高摔打几次，这样有利于饼身起层。

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