今天立春。

    春天来了，气候会逐渐转暖。再加上雨水的滋润和阳光的沐浴，青草和野菜就会逐渐发芽，茂盛。

    野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。

    每年从腊月到春天，我家几乎不间断地可以享用到新鲜的野生荠菜。因为乡下有位亲戚特别勤劳，她经常上山挖荠菜。回家之后经过仔细的挑拣和摘净后，分送给我们。

    我通常情况下采用四种方法食用荠菜，也是最简单和家常的方法：荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤和荠菜炒鸡蛋。

做法：

1、鸡蛋里面加适量水，搅匀；

2、入油锅炒至成型取出；

3、另起油锅，爆香蒜末；

4、下切碎的生荠菜翻炒；

5、待荠菜变色，倒入炒好的鸡蛋，加盐和味精翻炒拌匀出锅。

温馨提示：

1、鸡蛋里面加水，这样炒出来口感更嫩；

2、炒鸡蛋的时间不要太长，成型即可；

3、也可把荠菜和鸡蛋液一起搅匀，同时下锅。我个人还是喜欢这种菜蛋分家式的，清清爽爽的，感觉似乎荠菜味更浓，更鲜香。

下文引自网络：

    荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。

(1)止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

(2)降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

(3)消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效

(4)防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

(5)促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

(6)明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
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