加载中…

加载中...

个人资料
meggy跳舞的苹果
meggy跳舞的苹果 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:7,477,494
  • 关注人气:10,557
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足

(2021-09-15 08:43:22)
标签:

中秋节

传统美食

月饼

咸蛋黄月饼

肉松月饼

分类: 烘焙
中秋节的月饼虽然热量高,但是仪式感还是要有的。用我可爱的6升小烤箱,烤6块咸蛋黄肉松月饼,咬一口,满满的馅料,微咸微甜,幸福感爆棚。
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
原就打算烤6块,但是我手欠,在葡萄造型的月饼表面刷了一层蛋黄液,结果烤出来的月饼看不出本色来了,颇有些油画和复古铁艺的韵味。所以我又烤了6块,坚决不刷蛋液!
枧水使得天然植物色粉发生了改变,原本紫红色的紫薯粉变成了靛蓝色,看着像“黑暗料理”。基于这点,第二盘月饼我就将紫薯粉换成了红甜菜根,这样烤出来的就是紫红色的“葡萄”,跟现实中的葡萄甚至提子就很像了。
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
当然,这外观只是为了形似,精华还在于内部的馅料。
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
刚烤出来的月饼还带着“火气”,第二天、第三天的才真的好吃。长话短说,你要是喜欢,也试一试吧!
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足

---【幸福感爆棚的金沙肉松月饼】---

【材料】 中筋面粉30克,玉米糖浆25克,玉米油9克,枧水1克,紫薯粉/红甜菜根粉5克,菠菜粉1.5克,咸蛋黄140克,肉松100克,千岛沙拉酱40克,表面刷蛋黄液少许
【数量】 50克*6个法焙客50克葡萄形月饼模具
【烘烤】 先180度烤5分钟,刷蛋黄后再180度烤15分钟;或不刷蛋液,全程盖锡纸180度烤20分钟

【制作】
1. 材料大合影;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
2. 咸蛋黄喷少许白酒,入烤箱160度烤8分钟;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
3. 出炉后晾凉;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
4. 咸蛋黄压碎,和肉松、千岛沙拉酱同入大碗;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
5. 拌成湿润的金沙肉松馅,馅料能捏成团就可以;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
6. 玉米糖浆、玉米油、枧水混合均匀;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
7. 加面粉拌成稍软一点的面团;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
8. 面团分两部分,分别加紫薯粉和菠菜粉,加了粉之后,面团不软不硬正合适;菠菜面团用来做叶子部分,用量不要太多;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
9. 由于枧水的原因,紫薯面团由先前的紫色变成了靛蓝色;面皮和馅料的比例是2:8,所以两种面团总和是10克,馅料是40克,分别称重揉圆;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
10. 取一个紫薯面团拍扁,放馅料在上面;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
11. 包裹严实;其它几个依次处理完成;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
12. 50克葡萄模具内撒少许面粉,绿面团放在叶子部位,整理好边缘;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
13. 主面团外裹薄薄一层面粉,调整成椭圆形;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
14. 放入模具中;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
15. 倒扣,在铺了烤布的烤盘上稍用力按压两下,轻松脱模;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
16. 6块全部完成,紫葡萄造型的月饼完成;烤箱开始预热180度;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
17. 用锡纸做成一个“冂”形的“天棚”,和月饼一起送入预热好的烤箱,先烤5分钟;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
18. 取出后表面刷一层蛋黄液;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
19. 重新送回烤箱,烤15分钟;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
20. 出炉后晾几分钟,转移到晾架上;刷了蛋黄液的月饼竟然有种复古铁艺的韵味;
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
21. 用同样的配方,同样的方法,把紫薯粉换成红甜菜根粉再烤6块;全程都用锡纸“天棚”防上色,不刷蛋液,烤出来的颜色是紫红色的,与真实的葡萄颜色比较接近。
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足

【苹果私房话】

1. 咸蛋黄喷少许白酒烤可以去腥,用勺子碾碎就成,不必过筛;
2. 肉松我用的现成的,有绒有丝;
3. 千岛沙拉酱也可换成其它口味的沙拉酱,用量不要太多,逐量加入;
4. 模具不限,只要是50克的就可以;如果做原味的,去掉天然植物色粉,换成等量的中筋面粉即可。
幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

幸福感爆棚的金沙肉松月饼,2:8薄皮大馅,咬一口超满足

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有