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比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅

(2021-09-14 10:39:50)
标签:

香辣卤鸡脖

开胃

下酒菜

网红零食

分类: 中餐
鸭脖风靡了这么多年都没见热度下来,我偶尔买来尝尝,当时吃着可带劲了,辣得“吸溜吸溜”还不停嘴,结果第二天就难受得不成了。老妈说:“这不是花钱找罪受吗?好几十块钱给人家了,还不能撒开欢儿吃!”
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
要说老妈可真疼我,个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子?因为鸭脖子在我这边市场上不常见,要买还得提前预约,如果说好的日子赶上天气不好没法出屋,那不就失信于人了?而鸡脖子啥时候都有,不受约束。
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
鸡脖子比鸭脖子价格便宜,取材方便,肉嫩味鲜,用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿,所以对我来说不是难事。口味随时可以调整,可咸可辣可麻。
鸡脖直接炖不易上色也不易入味,我总结出来的窍门就是提前腌制入味,这样煮15-30分钟就出锅了。白不拉叽的鸡脖激发不起食欲,多放点儿酱油而不放盐,又好看还不叫渴。
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅

---【越吃越上瘾的香辣卤鸡脖】---

【材料】 鸡脖子7根,八角4颗,桂皮1块,香叶4片,干红辣椒4个,大蒜5瓣,姜1块,砂仁4颗,草果2颗,白蔻5颗,料酒30克,酱油40克
【制作】
1. 鸡脖上的脂肪剪掉,清洗干净;
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
2. 家常调料准备好,种类和用量可以调整;
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3. 鸡脖剁成两截,和列表中调料同入大盆中,倒适量料酒、酱油拌匀;
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4. 中途翻拌几次,时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味;
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
5. 腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中,水量可多一些,使鸡脖肉能充分炖熟、炖透;
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
6. 大火煮到微微沸腾时,用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来;
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
7. 撇沫的汤汁清澈了很多;
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8. 盖上盖子,小火焖炖15-30分钟,根据喜欢的口感调整时间;
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
9. 敞开盖子,收汁,留少许汤汁并捡去其中的调料;
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
10. 鸡脖捞出稍晾一晾,用利刀再剁成两截,如果不嫌长可省去此步;
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
11. 鸡脖入锅与汤汁混合拌匀,特别是新的截面要与汤汁充分接触;凉后装盘即可。
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅

【苹果私房话】

1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟,卤的时间根据自己的喜好来调整;
2. 卤汁一次用完即可,毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高,留着卤汁还占冰箱空间和能源,也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
比鸭脖实惠的香辣卤鸡脖,这么做倍儿入味,玩儿似地就啃了一锅
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。



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