以前认为牛肉不宜熟烂，煮时就拼命地拉长时间，用2个小时甚至整个下午去煮。最近却听说要想牛肉煮的不老

不柴，最好不要煮太长时间。买新鲜的牛肉2斤，焯水后用中火煮半小时即可。

试了几次，果然不错，参见这里：清而不寡的清汤牛肉面

做咖喱土豆牛肉，一盘菜而已，牛肉本不多，再加上已经切成了很小的块状，所以时间也就是10分钟左右即可。

加入没过食材的水量，中火焖煮10-15分钟，汤汁消耗大半，土豆熟牛肉也就熟了。口感是土豆面沙，牛肉软烂

而不柴。

做这道菜，新鲜的牛肉无需做任何处理，更千万不要下油锅炒，就直接跟冷水一起煮，开锅后撇去浮沫的这个过

程是既能给牛肉焯水，还能保证牛肉的软嫩。高温的爆炒会让肉类失去水份而发柴，我喜欢直接用水煮的办法烹

饪肉类也不是一天两天了。

咖喱是由多种香料调配而成，儿子喜欢这种极具异域风情的独特味道，所以买了保温的餐盒后晚自习就带了“咖

喱土豆牛肉饭”。牛肉软嫩土豆面沙，再加上白米饭，滋味浓郁，口感特别好。

【咖喱土豆牛肉饭】

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材料：牛肉400克，大土豆1个，咖喱粉2勺，葱1段，姜2片，盐1勺，干辣椒3个（可不放），八角1颗。
做法：

   1.将牛肉、土豆洗净后切成小方块。

   2.锅中少许油热后放入葱、姜、八角、干辣椒煸香。

   3.加入1大碗冷水牛肉块，大火煮开2分钟后撇净上面漂着的浮沫。

 4.加入土豆，咖喱粉，加盖大火煮开，中火续煮。

 5.10分钟左右，汤汁消耗过半，土豆熟至面沙牛肉也就熟了，若嫌汤多就再大火收收汤，最后加盐调味即可。

 6.将蒸熟的米饭盛入圆形碗中并压结实，然后倒扣在盘子中，在旁边盛入咖喱土豆牛肉即可。

 小贴士：

      1.牛肉一定得跟冷水一起下锅，这样才能更好的焯出血沫。

      2.想让牛肉软嫩就别煮太长时间，一般土豆面沙牛肉就全熟了。

        爱吃牛排的还分三分、五分、七分熟呢，要的不就是那份软嫩么。

      3.咖喱味道独特，由多种香料调配而成，所以不用再加过多的调味料，以免冲淡了它的个性之美。

      4.买牛肉，最好去菜市买当天最新鲜的牛肉，这样才能保证做出的菜品口感营养都达最佳。有人

        说自己做的牛肉用高压锅压了20分钟都柴的嚼不动，那就是牛肉买的不靠谱了，要不就是压前

        处理不当。

      5.买浅黄颜色的土豆，或者黄瓤的土豆，口感才会更面沙。

 学生便当

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