泡汤仍酥脆的醉花生。

是炒熟的花生米跟带着酒味、酸味、甜味的料汁调拌在一起的菜品。

那种酸酸甜甜的味道，那种酥脆喷香的口感，总是让人难以抗拒。

外面吃饭，多人都爱点份醉花生。

酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”，那是大厨们各有各招。

加点辣、麻或者多些酱香，但万变不离其宗的是那份酸甜脆香。

这道菜最大的特点是，看似花生米泡在汤汁里，但却丝毫不会影响到它的脆度。

【醉花生】

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1.材料：干花生米1碗。花椒1小撮，八角1颗，葱、姜末少许，郫县豆瓣1勺，番茄酱2勺，白糖2勺，

        白酒1勺，米醋1勺，一味鲜生抽半勺，清水半碗。(配比供参考)

2.做法：锅中倒入少许油，温热后放入干花生米，小火不停的翻炒。

3.将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火，注意别炒老了。

4.将花生米盛出晾至凉透。

5.另起一锅，加少许油，热后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然后将花椒八角捞出。

6.放葱、姜末煸香，然后再放豆瓣酱炒出香味。

 
7.锅中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。

8.煮开后再加入白酒，小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火，然后自然晾凉后再用。

9.将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。

小贴士：

   1.花生米炒的稍变色即可，不要炒时间过长让它颜色过深，那样花生米就老了，虽然也脆但却不嫩了。

   2.炒好的花生米跟煮好的酱汁，必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起，这样才能保证花生米的酥脆，

     且能保持几个小时都脆。若一次吃不完，就加盖放冰箱冷藏，转天拿出花生米还是脆的。

   3.料汁的调拌要根据个人口感而定，喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。

   4.邳县豆瓣的咸度很高，千万别放多了，盐就更不用了。

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