吃提拉米苏的人说：那么麻烦的西点你也能做！！

所谓会者不难难者不会，做任何事情，都要有方法。如果你知道做某一件事情的最佳方法，那么你会觉得很好做一点也不难。还如所谓的熟能生巧，熟练了就能产生巧办法。

 

记得第一次做烘焙，最简单的麦芬方子都看的我眼晕，感觉原料步骤啥的真麻烦，无从下手。博友eksteen太太

告诉我：干料混合然后再跟湿料混合，初级烘焙基本就是这个程序。瞧这干、湿一分多么的简单易懂， 从此也

就幡然醒悟地开始了我的烘焙之旅。

 

做提拉米苏，最初是按方子照葫芦画瓢，当过程熟记心里时发现原来也就那么三个步骤：加热、打发、组合。

加热：将蛋黄、白砂糖、牛奶、鱼胶片、马斯卡朋奶酪依次加入隔水加热的容器中并搅拌均匀至无颗粒。

打发：淡奶油加白砂糖打发至蓬松状态，然后跟上面晾凉的糊糊混合到一起即成提拉米苏糊。

组合：提拉米苏糊跟蛋糕片分层加入模具即成。

拢共三步，大方向把握好小细节再认真仔细点，多麻烦的顶级甜品都是小菜一碟。 但若将它端出来为中秋家宴

增色，准准地拉风。

 

最著名经典的意大利甜点，提拉米苏，有人说吃了之后会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。这次我做了个8寸的，

够大。味道好的自己很满意，自封“无价之宝”。这其中不仅有原料组合出的极品美味，也有不断摸索出的配

方。我爸就总爱说：“人要有知难而进的精神才行”，现在我才明白，在解决困难的过程中体验到的乐趣与成

就感是多么美好的一件事！

 

 

 

【提拉米苏】（硬版  8寸圆模）

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（1）需加热的材料：蛋黄5个，白砂糖40克，牛奶50克，鱼胶片15克 ，马斯卡朋奶酪500克。

（2）需打发的材料：淡奶油260克，白砂糖60克；大象酒60克（一种可可甜烈酒，打发蛋白后再加入）。
（3）最后组装材料：可可戚风蛋糕2片，上面的（1）和（2）混合糊。

 

做法：
加热：1.蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀，再加入用冷水泡软的鱼胶片，隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。

      2.加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至散。

      3.将盆再放入热水中，隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊，然后将盆拿出自然晾凉。

打发：4.蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。

      5.将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。

      6.再加入大象酒60克，然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。

组合：7.在模具的底部铺上一片蛋糕，倒入一半的提拉米苏糊，然后再盖一片蛋糕。

      8.再倒入剩下的所有提拉米苏糊，抹平即成提拉米苏，然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。

      9.脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后，轻筛在上面即可。

 

 

 小贴士：

     1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后，用温热的毛巾捂模具一会好脱模。

     2.筛可可粉要将模具取掉后再筛，这样才不容易将糕体弄花，外形才光洁好看。

     3.可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好，只筛可可粉味道微苦。
     4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，香味浓郁，没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。

     5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒，我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。

     6.一次吃不完的提拉米苏可以放冰箱冷冻，但是时间不要太长，免得影响口感。

 

 

 

 

 

 另：提拉米苏有数不清的变化方式，内芯有用手指饼干还有用戚风蛋糕的，我觉得最般配的要数可可味戚风

     蛋糕了。此蛋糕中我加了可可粉和大象酒，也就相当于将提拉米苏的原素也溶进蛋糕里。那绵软蛋糕留

     存在舌尖心头上的柔美滋味，与提拉米苏糊搭配是和谐度极好，将立体曼妙的口感演绎到极致，所以就

     提前做了个8寸的可可戚风，仅供参考。

 

【可可戚风蛋糕】8寸

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可可蛋黄糊：蛋黄6个，绵白糖40克，淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，可可粉10克，低筋面粉100克。

蛋白糊：蛋白6个，绵白糖80克。

烤焙：电脑版烤箱戚风键：150度，50分钟。

     
做法：

  1.盆里称量放入淡奶油、大象酒、牛奶、过筛加入可可粉，用手动打蛋器搅打均匀，至看不到可可粉颗粒。

  2.加入蛋黄6个，绵白糖40克，用打蛋器打匀。

  3.过筛加入低筋面粉100克，用打蛋器搅打均匀，即成可可蛋黄糊。

  4.蛋白的盆中加入白糖，用电动打蛋器打成粘稠的膏状时将打蛋器，拉出后上面粘着不滴落的弯钩状即可。

  5.混合成咖啡色蛋糕糊，倒入8寸戚风圆模中，150度~ 40分钟烤焙。
  6.烤好后拿出倒扣在烤架上悬空晾凉，然后片成3片待用。

 

 

 

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        甜心豆沙小面包                    中种法牛奶土司                 轻松做提拉米苏…