摆弄烤箱很长时间了，其中做的最多的就是这戚风

我爸妈家、公婆家、朋友、同事、虎仔同学、等等的、、、、、、、

都吃过我做的杏仁蛋糕卷，蓝莓三角蛋糕啥的、、、、、、

这样、那样的，以戚风为打底的蛋糕我折腾的自己都数不清到底多少个了~~

 

从一开始的不会预热烤箱，到对烤箱的每个按钮档位摸透熟知~

从外面焦糊，里面还湿答答的不熟蛋糕，到现在轻松就能烤成一个漂亮的戚风

从碰到这样那样的问题，到去名博家里偷师，找原因~

慢慢的也由惧怕的状态转变到现在胸有成竹的信手拈来！

 

前段时间，我妈去上海参观世博园了，我爸再动员都不去，还说我妈瞎凑热闹

我就把我爸领俺家来过了一个礼拜，这老头对我鼓捣的丑蛋糕特感兴趣

虽然俺的蛋糕长的丑点，但每次都很好吃~~

还围着烤箱转悠说：“这玩意真不错，回头俺也买一个”

呵呵！！他喜欢吃我就更来劲了！！

 

不过每次操作，心思都放在怎样少放油少放糖上了，却忽视了烤箱的温度

总跟着别人的温度时间烤制，到后来才发现我的烤箱有现成设定好的‘戚风’档！！

那温度要比别人家的悬殊20度呢，嗨！ 

 

 

 

 

 

 

【戚风蛋糕】

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       原料：

             普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴

             细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）

       烤焙：电脑板烤箱  蛋糕键1档  150度 50分钟 ， 8寸模具

 

       准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油可以用时在称量

             再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油无水的干净盆里 

           
     

 

 

 

 

 

     蛋黄糊：

  
               1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

               2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀

               3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀 

               4.不要过分的搅拌免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互融合的    
     

 

 

 

 

 

      蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入

            1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状

            2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状

            3.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态了
     

 

 

 

 

 

     混合糊：混合前可以预热烤箱（电脑板，烤戚风用蛋糕健1档）
             

          1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡

          2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中

          3.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊

          4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
     

 

 

 

 

 

       烤焙

         脱模

           1.放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 50分钟

           2.想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊，

             就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了

           3.取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩

           4.蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈
     

 

 

 

 

 

        这个是我做的比较成功的一个~~~

        上面回缩很少，蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密
     

 

 

 

 

 

 基础蛋糕戚风成败的关键：

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  1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的松软就是蛋白在

                           打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发，

                           出炉的蛋糕会收缩的厉害。但是蛋白也不能久打，若打过头了

                           就会象坏掉的牛奶一样，曾渣状，蓬松消失

              干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落

               

  2.烤焙温度时间的设定：烘烤温度也是蛋糕成功的关键，每台烤箱的温度都不会完全一样，

                           哪怕是同一品牌同一型号，这都需要自己不断的摸索才能掌握它

                           的真实脾气。就像我一开始总喜欢模仿烘焙高手的温度时间，

                           失败数次后才发现我的烤箱温度偏高，蛋糕总是外煳里面不熟

                           蛋糕的薄厚也需要随时调整烤焙时间

 

 

  3.其它：正确称量材料，因为每一种材料都有各自肩负的责任， 多点少点都有可能造成不成功的

              丑蛋糕，除非是烘焙高手，要不最好还是称量准确为好     

              面粉一定要过筛，若能过筛两遍更好，因为面粉有结粒的状况，特别是现在潮湿的夏天

              结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗大

              不要在模具上抹油，那样蛋糕会长不高

              不要用笨（也叫菜）鸡蛋，那样的鸡蛋蛋白太少

              不要用花生油等的香味很重的油做戚风，那样会破坏戚风的清淡味道

              混合蛋黄糊和蛋白糊时，切记不要象绞肉陷一样的画圈，应从底部向上翻，否则空气组织

              会被破坏，产生消泡现象

             

 

 

 

 

                                        

 

 我的其他烘烤烘焙~~~

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