《神农本草经》 将莲子奉为上品, 认为莲子味甘、涩, 性平, 具有镇静安神、补中益气、养心 益肾、健脾养胃、清腑润脏、聪耳明目、涩肠止泻的 功效, 可用于病后或产后脾胃虚弱的治疗。

    莲子的营养价值

    莲子的营养价值较高, 它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、锌、钾等矿物质、及B族维生素、VC 等。并含有天门冬素和蜜三糖等; 莲子的含钙量非常丰富,莲子中的钾元素含 量位居所有动植物食品前列。此外, 莲子中还含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分。

    莲子的功效

    1、莲子中蛋白质与氨基酸含量较高，莲子可补充谷类中赖氨酸的不足，提高蛋白质的生物效价。 莲子中含有多氨基酸包括儿童生长发育所必不可少的氨基酸；

    2、莲子中碳水化合物含量较高，莲子中的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，属于高直链淀粉食品。高直链淀粉食品被称为“功能性食品”，是糖尿病、胆结石和高血压人群的理想食品，具有防止胆结石 形成及降低血液胆固醇的作用；

    3、莲子中含有VC 具有提高人体免疫力和机体应急能，莲子中还含有B族维生素和VE等；

    4、矿物质与人体健康有着密切的关系。莲子矿物质含量丰富，莲子中含有钙、铁、锌、锰等矿物质。其中锰与骨骼的结构及生长、造血、脂肪代谢有关，能促进血红蛋白的合成。钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分；磷可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢和酸碱平衡; 钾对维持肌内的兴奋性、心跳规律和各种代谢有着重要作用；

    5、莲子多酚是植物体内复杂酚类的次级代谢产物，对微生物有较强的抑制作用，可以抗菌消炎；

    6、莲子中还含有氧化黄心树宁碱、β-谷甾醇等成分，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精、镇静、强心和抗衰老的功效。

    莲子的选购

    真正优质的莲子, 去皮后外表仍会有一点皱皮或未处理干净的红皮, 而劣 质的则在刀口处有突起 "莲子经水蒸会发生膨胀, 散发 出一种清香 , 而添加 了化学制剂的莲子不但几乎不膨胀 , 还会有一种碱味" ，有的莲子看起来又白又干净 , 实际这种莲子很有可能使用了化学漂白剂 , 会对肝脏造成伤害, 引起重金属中毒。

    莲子的烹饪小技巧

    巧手去莲子皮: 莲子皮薄如纸, 剥除很费时间, 若先将莲子清洗, 然后放人开水中, 加人适量老碱, 搅拌均匀后稍闷片刻 , 在倒人淘米箩内, 用力揉搓 , 便可快速去除莲子皮。

    莲子食用注意事项

    莲子是一种老少皆宜的滋补佳品，适宜久病、产后或年老体虚者食用。但大便干结或腹部胀满的人忌食 。变黄发霉的莲子不要食用，“外感初起、大便干结、腹胀、疟疾、疮积患者不宜食用。”

参考文献

莲子的营养保健价值及其开发应用，吴芳彤，亚热带农业研究，2012年

甜蜜养生话莲子，孙凝淦，食物营养

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