《神农本草经》
将莲子奉为上品,
认为莲子味甘、涩,
性平,
具有镇静安神、补中益气、养心
益肾、健脾养胃、清腑润脏、聪耳明目、涩肠止泻的
功效,
可用于病后或产后脾胃虚弱的治疗。
莲子的营养价值
莲子的营养价值较高,
它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、锌、钾等矿物质、及B族维生素、VC
等。并含有天门冬素和蜜三糖等;
莲子的含钙量非常丰富,莲子中的钾元素含
量位居所有动植物食品前列。此外,
莲子中还含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分。
莲子的功效
1、莲子中蛋白质与氨基酸含量较高,莲子可补充谷类中赖氨酸的不足,提高蛋白质的生物效价。
莲子中含有多氨基酸包括儿童生长发育所必不可少的氨基酸;
2、莲子中碳水化合物含量较高,莲子中的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,属于高直链淀粉食品。高直链淀粉食品被称为“功能性食品”,是糖尿病、胆结石和高血压人群的理想食品,具有防止胆结石
形成及降低血液胆固醇的作用;
3、莲子中含有VC
具有提高人体免疫力和机体应急能,莲子中还含有B族维生素和VE等;
4、矿物质与人体健康有着密切的关系。莲子矿物质含量丰富,莲子中含有钙、铁、锌、锰等矿物质。其中锰与骨骼的结构及生长、造血、脂肪代谢有关,能促进血红蛋白的合成。钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分;磷可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢和酸碱平衡;
钾对维持肌内的兴奋性、心跳规律和各种代谢有着重要作用;
5、莲子多酚是植物体内复杂酚类的次级代谢产物,对微生物有较强的抑制作用,可以抗菌消炎;
6、莲子中还含有氧化黄心树宁碱、β-谷甾醇等成分,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精、镇静、强心和抗衰老的功效。
莲子的选购
真正优质的莲子,
去皮后外表仍会有一点皱皮或未处理干净的红皮,
而劣
质的则在刀口处有突起 "莲子经水蒸会发生膨胀,
散发
出一种清香 ,
而添加
了化学制剂的莲子不但几乎不膨胀 ,
还会有一种碱味"
,有的莲子看起来又白又干净 ,
实际这种莲子很有可能使用了化学漂白剂 ,
会对肝脏造成伤害,
引起重金属中毒。
莲子的烹饪小技巧
巧手去莲子皮:
莲子皮薄如纸,
剥除很费时间,
若先将莲子清洗,
然后放人开水中,
加人适量老碱,
搅拌均匀后稍闷片刻 ,
在倒人淘米箩内,
用力揉搓 ,
便可快速去除莲子皮。
莲子食用注意事项
莲子是一种老少皆宜的滋补佳品,适宜久病、产后或年老体虚者食用。但大便干结或腹部胀满的人忌食
。变黄发霉的莲子不要食用,“外感初起、大便干结、腹胀、疟疾、疮积患者不宜食用。”
参考文献
莲子的营养保健价值及其开发应用,吴芳彤,亚热带农业研究,2012年
甜蜜养生话莲子,孙凝淦,食物营养