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    崔禹锡在《食经》中指出，榛“食之明目”。《开宝草本》中提到“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”《日华子本草》还说榛子“肥白人，止饥。” 榛子自古以来，便被人们视为一种十分有益健康的食品。

    榛子的营养成份：

    研究表明，榛子含有脂肪(多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、糖类、维生素 E、B族维生素、矿物质、植物固醇及酚类抗氧剂。榛子中的钙、铁、磷含量也高于其他坚果。

    榛子的功效：

    1、榛子中含有的不饱和脂肪酸对预防冠心病，降低血压，降低胆固醇及减少或增加密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和降低甘油三脂有着良好作用。多不饱和脂肪酸还可促进脑的发育，生成DHA，提高记忆力、改善视神经、提高智力。

    2、榛子中含有较多的维生素E（VE），维生素E是一种天然的抗氧化剂，可预防动脉硬化和心脑血管疾病，增强免疫力、抵抗力，防肿瘤。可降低胆固醇改善人体微循环，消除自由基减少色斑，促进皮肤新陈代谢改善皮肤弹性，延缓衰老，起到良好的美容护肤作用。单就人体对维生素E的需要来看，每天食用20-30g榛子便可满足人体所需。

    3、榛子含磷、铁、钙的含量较高，对于增强体质，防衰老都有很多益处。

    4、榛子中含有丰富的维生素A、B1及B2，有利于维持视力，维持上皮组织细胞的生长，促进消化增进食欲，提高记忆力。

    储存及食用：

    榛子要在低温、低氧、干燥避光处储存，避免脂肪氧化，产生“哈喇味”影响食用，榛子含有丰富的油脂，胆功能不好的人要慎食。榛子可生食也可煮粥炒菜时适当添加，更为美味。

参考文献：

榛子的营养与人类健康，珍珍

榛子_坚果之王，张筱蓓

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营养师 李爽

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