核桃与榛子、扁桃、腰果并称为世界四大干果。“胡桃本生西羌，外刚内柔，质似古贤，欲以奉贡。” 核桃全身都是宝，除其果仁可食用外，核桃枝、核桃叶、核桃花等都可入药。

 核桃的营养

 核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分，其中核桃蛋白中包含多种人体必需氨基酸。所含有的不饱和脂肪酸含量很高，且不含胆固醇，核桃仁中还含有丰富的维生素及锰、铬等矿物质，以及许多对人体有特殊生理功效的生物活性物质，具有很高的营养与食用价值。

 核桃的功能

 1、健脑功能。核桃脂肪由大量的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸组成，是脑细胞的组成的物质基础；核桃中含有丰富的锌元素，是组成脑垂体的关键成分之一；核桃中丰富的脑磷脂、卵磷脂具有很好的补脑作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质；另外，核桃中的营养成分对大脑神经有一定的益处，可以提高脑神经的生理功能，增强神经细胞活力，增强记忆力；核桃蛋白中还含有较高的谷氨酸，可以降低人体血液的血氨，并且有促进脑细胞呼吸的作用；

 2、降血脂。核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，如油酸 亚油酸 亚麻酸等，且脂肪中不含胆固醇，这些不饱和脂肪酸在血管中不会沉降，避免胆固醇在体内沉积，且可以清除血管内壁中的新陈代谢杂质；

 3、预防癌症。核桃中含有一种天然特殊高活性物质褪黑激素，它是一种吲哚类激素，褪黑激素能减少癌症发生，消除对肿瘤生长的刺激作用，对多种肿瘤有较好的抑制作用，例如乳腺癌 膀胱癌 人成纤维瘤 前列腺癌等，核桃中的生育酚也能够预防癌症；

 4、美容功效。核桃含有维生素E和维生素A等物质，可以使细胞免受自由基的氧化损害，有美容功效。

    终上所述，核桃成为世界四大干果之一真是实至名归。但是，核桃虽好，不能贪多，按照中国居民膳食指南标准，每日30~50g为宜。

参考文献：

核桃营养价值及功能活性研究进展，孙树杰，中国食物与营养
核桃的营养保健功能及加工利用，王利华，中国食物与营养

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营养师 李爽

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