滋养脾胃的黄五谷寿司

                                                                           文/李晓丽营养师

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      说起寿司，人们通常会想到的是紫菜卷里有各种爱吃的食材比如金枪鱼、三文鱼、黄瓜条、酸黄瓜、酸萝卜、胡萝卜等等，但不管里面包裹了什么材料，大米饭是里面必不可少的一样食材。

       一说起大米，人们不会陌生，它已经是现代人每日不可缺少的主食了。大米是糙米去了种皮和胚芽的米，营养成分只有糙米的30%，属于精细加工过的“死亡食物”；它的口感虽然吃起来可能要比起糙米好吃一些，但长期摄入这样的精细食物，会引起维生素B及膳食纤维的等营养素的缺乏，容易引起口腔溃疡、皮肤病、糖尿病、便秘等症状。

       五谷类含B族维生素及膳食纤维丰富，比如糙米、大黄米、小米、黄豆、玉米糁的搭配，不但实现了五谷类与豆类之间蛋白质的互补，提高了蛋白质的利用率，而且还提供了现代人容易缺乏的维生素B群及膳食纤维等，其中糙米被称为具有“生命力的米”；中医认为黄色入脾，因此它们还可以很好的健脾养胃。

      用营养充分的黄色五谷饭来代替传统的精制大米饭做成的寿司，再裹上自己喜欢吃的任意食材，实现了“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的原则，在口味上更有创新，营养价值更上一层楼。

食材：黄五谷1小袋  寿司紫菜3张  黄瓜丁1小把  胡萝卜1小把

         有机酸菜1小把  鸡蛋2个  黑芝麻少许  盐适量

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 做法：1、先将黄五谷提前泡4小时左右，然后蒸熟，加入黑芝麻和盐搅匀。

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2、将鸡蛋液打散搅匀，再摊成鸡蛋饼，切宽条状备用。

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 3、热锅凉油，加入花生油和蔬菜丁炒制，至胡萝卜丁变软时加少许盐搅拌，即可出锅备用。

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 4、将卷寿司的竹帘铺平，再铺好1张紫菜，把蒸好的黄五类铺在紫菜上压实。

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5、把步骤1、2、3的食材放在要开始卷起的一头，然后用竹帘卷成寿司卷。

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6、将寿司卷按自己的喜好切成大小均等的寿司段即可。

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功效：健脾养胃  增强免疫力  预防便秘

适宜人群：脾胃虚弱者  口腔溃疡者  便秘人群

参考资料：

1、《公共营养师》---基础知识

2、《中国居民膳食指南》---第一条

                                                                                                             李晓丽

                                                                                                   国家二级公共营养师 

                                                                                                   北京营养师俱乐部会员

                                                                                                   首都保健营养美食学会会员

                                                                                                   美味101节目组特聘营养顾问

                                                                                                   春雨医生高级营养咨询师 

                                                                                                   新浪微博：@李晓丽营养师

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