教您做不产生油烟的——番茄炒蛋

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      番茄炒蛋，相信是大部分人都爱吃的一道菜。它不但味道鲜美，而且营养价值也非常高。

      首先鸡蛋中所含的蛋白质，人体易于吸收，利用率高；另外，番茄含有一种重要的活性物质—--番茄红素，属于强的抗氧化剂，可以有效清除人体内的自由基，对于预防前列腺炎非常有效，它还具有降血脂、降血压、降血糖、抗癌防癌的功效。番茄红素的特点是不溶水溶于油，熟的番茄比生番茄相比，番茄红素更利于人体吸收。番茄红素主要存在于皮和果肉之间，因此吃番茄时最好不要去皮。

      番茄炒蛋，将番茄的酸甜味与鸡蛋中氨基酸亲密融合，使得味道相得益彰，更加鲜美。这可能是让人爱吃的原因之一吧。但是，人们做这道菜的时候，特别是炒鸡蛋这道工序，通常会放很多油，而且还把油烧到冒白烟，这样做不但摄取了过多的油脂，而且油高温下所产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等也会被身体吸收，不利于健康，增加了罹患肥胖、“三高”、癌症等慢性疾病的风险。

       怎样做出健康美味的番茄炒蛋呢？首先我们可以利用番茄的酸甜味，放少许的盐就行；还可以加入少许的白糖，提升菜品的鲜味；利用番茄和鸡蛋结合释放出来的鲜味，也根本不用放鸡精、味精之类的调味品，放大料、酱油等更是多此一举，而且还影响色泽；最重要的一点是，做这道菜，可以先放少许的水再放适量的油，由于有水的存在，油温就不会升的太高，减少了有害物质和油烟的生成，而且还不影响番茄红素的吸收。用这种做法烹制出来的《番茄炒蛋》非常健康，而且味道鲜美、酸甜适口。

现在将这款无油烟少盐的《番茄炒蛋》的做法分享给大家：

*食材：番茄1个（约150克） 鸡蛋2个  蒜瓣3瓣

白糖1汤勺（约5克）盐2克  水10ml  食用油8ml

*做法：1、番茄洗净切片，蒜瓣切末，鸡蛋打散备用。

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2、将自动烹饪电饭锅开中火，加水后放入油，烧开后放入番茄片，加入1汤勺的白糖。

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3、当番茄炒制变软微微出汤汁时，将蛋液均匀的倒入番茄上面。

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4、当蛋液凝固以后，加入少许盐和蒜末，再用木铲将番茄与鸡蛋搅拌均匀即可出锅装盘。

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                                                                                                                                 李晓丽

                                                                                                                       国家二级公共营养师

                                                                                                                       北京营养师俱乐部会员

                                                                                                                     首都保健营养美食学会会员  

                                                                                                                     美味101节目组特聘营养顾问

                                                                                                                     春雨医生高级营养咨询师

                                                                                                                     新浪微博：@李晓丽营养师 

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