#美食新新年#传统中式红糖年糕

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参考份量:直径是蛋糕8寸圆模,厚度约3cm
材料:
糯米粉------ 350克
粘米粉------ 150克
红糖------ 300克
清水------250克
牛奶------250克
红枣------少许(表面装饰用)
粽叶------适量(可免,详见文后备注说明)
注:
1 本篇糯米粉与粘米粉共500克,之间的比例是7:3的关系。也可根据个人口感进行调整,介于7:3与6:4之间都是可行的,但若高于7:3,口感会太软太糯;反之,若低于6:4,口感会偏硬。
2 关于配方里的300克红糖。是的~听起来很多,但事实上成品并不很甜;另外,红糖年糕的成品色泽也完全来自于红糖的颜色。因此,大量减糖后,必然会导致年糕的成品色泽与口味,亲若问我可以减多少克糖?按我的意见~~是不能低于250克的。


步骤:
1 准备各种材料,过称。见图1
2 清水+红糖,用锅子加热煮开(不用大滚,微微煮开就行了),搅拌至红糖溶解。见图2
3 等红糖水冷却至温温的温度后,倒入冷的牛奶,搅拌均匀。见图3
4 糯米粉+粘米粉混合均匀后,倒入牛奶红糖水里,边倒边搅拌至完全融合。搅拌均匀后即成浓稠的糊糊状。见图4-5
5 将粽叶整齐的铺在模具后(粽叶要事先先浸泡浸泡或煮软一下)。见图6
6 将米糊倒入模具内。红枣剪开对半,去核,装饰一下,入锅蒸60分钟左右。见图7-8
7 蒸熟后,等冷却,脱模,再放入冰箱冷藏1-2小时,拿出,即可切块食用。
A 模具内可以不用垫放粽叶,只需将模具内部刷一层油,或用不粘模都ok。
B 脱模后,之所以要放冰箱稍微冷藏一下,是为了方便切块,切口也会更整齐与平整。
C 有桂花,表面可撒少许桂花一起蒸。