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咸甜香酥风味---芝士曲奇

(2016-10-16 01:51:20)
标签:

coco的手工烘焙

芝士曲奇

黄金芝士曲奇

芝士曲奇怎么做

美食

分类: 饼干、曲奇

 

咸甜香酥风味---芝士曲奇

       曲奇总让人又爱又恨,虽含油量极高,但每隔一段时日又会忍不住想做、想吃......仔细想来,每次烤的一盘曲奇,家里人或是朋友每人拿几块,真正轮到让你吃的,不过也就三几块曲奇的事吧,真不多!

     

      老实讲~我是喜爱做曲奇的,比起其他的任何一种甜品,它的制作真的太简单了,特别适合我这种即要速度又要成果的人。若让我简易的描述一下步骤的话,仅仅就18个字:粉过筛---黄油打发---加蛋液---加粉搅拌---挤花---烘烤!

 

 

咸甜香酥风味---芝士曲奇


 

参考份量:40个左右

 

材料:

普通面粉 ------ 145克

玉米淀粉 ------ 55克

芝士粉 ------ 16克

无盐黄油 ------ 140克

糖粉 ------ 70克

全蛋液 ------ 60克(约大号鸡蛋1个)

细盐 ------1.5克

 

注:关于材料表里的芝士粉~

只能使用市售的芝士粉,不同牌子的芝士粉做出来的曲奇在口味上会有所不同,尽量选择好的牌子的芝士粉;另外,不能用乳酪啊,片状芝士或者其他什么芝士来代替;一定要使用粉状的啊。


咸甜香酥风味---芝士曲奇咸甜香酥风味---芝士曲奇

咸甜香酥风味---芝士曲奇

 

制作步骤:

1 将中筋粉+玉米淀粉+芝士粉,混合过筛后即成粉状混合物,备用。 见图1-2

 

2 将室温下回软成膏状的黄油+糖粉+细盐,用电动打蛋器搅打至细腻、顺滑、发白、蓬松状态。 见图3-4

 

3 分2-3次加入全蛋液。每加入一次蛋液都要先搅打均匀后,再加入下一次的蛋液,继续搅打均匀。见图5

 

4 倒入一半的粉状混合物,用刮刀刮板什么的刮拌均匀;再加入另外一半的粉状混合物,搅拌均匀,即成曲奇面糊。见图6-8

 

5 将曲奇面糊装入裱花袋,花嘴花型可按自己的喜好(我用的是惠尔通4B花嘴,两种花型同一个花嘴,一种垂直挤,一种旋转360°挤),一个个均匀的挤在烤盘上。见图9

 

6 预热烤箱,摄氏180度,18分钟左右,呈浅金黄色。见成品图

 


咸甜香酥风味---芝士曲奇

备注事项:

A 虽说时间设置为18分钟,但是不同的烤箱烤曲奇,时间在16-20分钟都是有可能的。

B 烘烤温度为180度,但是烤曲奇时,若边缘已均匀上色了,可根据当时情况,将烘烤温度适当的调低少许;既然温度调低了,记得要把烘烤时间延长一点点,总之要将曲奇整体烤通透,外表又不至于烤焦,这样会更香!

C 灵活掌握时间与温度才能烤出更好的曲奇。

 

 

 

 

 

 

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