标签:
coco的手工烘焙椰蓉软排包椰蓉面包椰蓉面包怎么做美食 |
分类: 面包 |
中种面团材料: | |
高筋面粉 ------ | 210克 |
酵母 |
4克 |
牛奶 |
86克 |
蛋液 |
55克 |
细砂糖 -------- | 10克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 ------ | 90克 |
淡奶油 |
35克 |
牛奶 |
25克 |
细砂糖 ------- | 26克 |
细盐 |
3克 |
黄油 |
30克 |
椰蓉馅材料:
椰蓉
细砂糖
全蛋液
淡奶油
黄油



制作步骤:
1 椰蓉馅的制作:将黄油融成液态后,拌入所有馅料,搅拌均匀,放置室温下备用(建议~做好的椰蓉馅不要放冷藏,黄油遇冷会凝固,待会儿涂抹椰蓉馅时会不易抹均匀)。见图1-2
2 将中种材料表里的所有材料混合一起,揉成一个面团(只要揉成团就可以了),放入发酵盘,盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。见图3-4
3 发酵好的中种面团撕成小块,和主面团所有材料一起(黄油除外)揉成光滑的面团。略有筋度时再加入黄油,继续揉至能拉扯出较为结实的半透明的大片薄膜;将面团揉成球型,放入发酵盘盖上保鲜膜,置温暖潮润处,发酵至2.5倍大。见图5-6
4 发酵完成后,将面团整个拿出来,利用排气的机会,边排气边将它擀成大张的长方形(长方形的具体尺寸我没量,不过~我已将擀面杖在了图片上,可以做为参照物)。见图7
5 刮入全部的椰蓉馅,将长方形面片的2/3的面积上均匀的涂抹上椰蓉馅,另外1/3的位置上不要涂抹,要留白。见图8-9
6 首先~提起无馅料的那一端向内平整的折叠;而后~提起另一端也向内并覆盖在上面,折叠好后的长方形面饼,就形成了两层夹馅三层面饼的结构。见图10-11
7 拿刀将面饼平均切成6份(切之前,如果长方形面饼偏小偏厚的话,可以用擀面杖擀的稍大一点后才切条,但~擀的时候,依旧要保持面饼为长方形)。见图12
8 切好后,取一小面片,在小面片的中间处,用锋利的小刀深割一下,两头要保持相连。见图13
9 提起面片的一头从割口处穿过一次,再穿一次,共两次,整理放平整。见图14-15
10 整形完毕,整齐的放入烤盘中,间隔无需太大,因为我做排包。亲若喜欢做成独立的一个个面包,那么间隔就要适当的留些空位。见图16
11 放入烤箱,烤箱内温度约36-38摄氏度,底层放一碗暖水以保证湿度。发酵至2倍大。发酵完成后,表面刷上一层全蛋液(建议,蛋液兑一点点水再刷)。见图17
12 预热烤箱,摄氏175度,23-25分钟。见成品图

备注事项:
A 配方里的液体量请根据面粉的吸水性和实际情况灵活掌握。
B 重复唠叨:椰蓉馅不要冷藏,建议~室温的椰蓉馅更容易涂抹均匀。
C 我做了6条排包,喜欢小一点,可以切7条至8条。但是,切太多条或者太少,视觉上都不大好看哈。