这道菜看似简单，但在选料上却有所讲究：

       首先，干贝的选择，要选择颗粒大、色泽金黄的干贝；大干贝，撕出来的条状干贝丝才会条条细长分明。

       其二，冬菇的选择，菇底褶呈淡黄色的，肉较厚，像铜罗边，朵大的，肉质细嫩鲜美的。

       其三，笋，要选择冬笋，冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，尚末出土的，其笋质异常幼嫩鲜美。它与春笋、夏笋相比，冬笋的品质最佳、营养更高！

       好的原材料品质才能将这道菜的清香、鲜嫩烘托得淋漓尽致！

主料：

干贝   （用温水洗净，倒掉水份；再装入些净水，浸泡至软并撕成条状，留水备用）

冬菇   

冬笋    

上海小白菜   

红萝卜    （切片或切花片，5-6片即可，点缀菜色用）

辅料：姜丝

调料： 玉米油     料酒     细盐     细砂糖     鸡粉(鸡精)      生抽      水淀粉(勾芡用)   

做法：

1 将材料表上的各项材料该洗的洗干净，该浸泡的泡软，备用。

2  将已泡软的干贝连同浸泡过的水一起进锅，隔水蒸熟，备用。 见图1

3 将剥洗干净的冬笋，放锅子里用滚水焯熟。见图2

4 各项材料切好，准备就绪。 见图3

5 锅里放入清水烧滚，倒入玉米油和少量细盐，再倒入菜叶（菜径部分是用来炒的，不要倒进去烫哈），烫一下，即刻捞起（烫久了菜叶就不油绿了）。将烫过的菜叶围住盘子内圈，形成一个圆弧。  见图4-5

6 起炒锅，热油后，倒入香菇，爆香（多爆几下，大约2-3分钟的样子）；再倒入除干贝外的其他各项材料一起翻炒，加入调料（盐、鸡粉，少量细砂糖），翻炒至熟（不要加水哈）；装盘。见图6-8

7 锅里留底油，放入姜丝爆香，再将干贝丝连同浸泡过的干贝水一起倒入炒锅内，加入调料（生抽、料酒、微量细砂糖），烧开后，转小火，倒入水淀粉，搅匀。浇上之前炒好的冬菇冬笋上，搞定，可以上桌啰！   见图9-11

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