奶皇馅又称奶黄馅，有浓郁的奶香和蛋黄味道。它在中式点心中用途非常广泛，可以用来制作奶黄包、冰皮月饼、奶黄糯米糍、奶黄馅汤圆、奶黄开口酥、奶黄酥等等。

       制作家庭版的奶黄馅并没有什么特别复杂的程序，唯独值得提防的是~~要防止面糊不起面疙瘩，加热炒制时不要让其结成大块...... 也就是说，在加热搅拌时，要经常的搅拌，搅拌的次数越多，搅拌的速度稍快，那么结成面疙瘩的机会就会越小，做出来的奶皇馅就会柔顺与细腻！

材料：

注~关于蛋液 ：

      配方里100克的蛋液，可以用2个鸡蛋的全蛋液。但，是，但是~我却是用了3个蛋黄和一些蛋清，凑齐100克的蛋液。也就是说，加重了蛋黄的比例，为了追求后期的成品色泽！

步骤： 

1 将细砂糖加入到蛋液里，用手动打蛋器搅打均匀。 见图1

2 将牛奶+淡奶油混合后，也倒入蛋液里，搅打均匀。 见图2

3 面粉+澄粉+奶粉混合后，过筛到蛋液里，搅拌均匀。（建议：先筛入一半的粉状混合物，搅拌均匀后；再筛入另一半的粉状混合物） 见图3

4 加入黄油。（黄油切成小块加入就行了，不用担心它不融化...... 待会儿一加热，你懂得！） 见图4

5 拿个稍大一点的锅子，锅里注入些水，大火烧开后，转中火。将混合好的糊糊隔水搅拌（小心烫哈），用刮刀或者大勺子要不停的搅拌搅拌，以免结成大块。搅拌的次数越多，搅拌的速度要稍快，结成面疙瘩机会就会越小，那么做出来的面糊就会越柔顺越细腻！   见图5-6

6 搅拌至成形后，奶黄馅盆离锅,   盖上保鲜膜，凉后就可以使用了。见图7-8

备注事项：

A 隔水炒制馅料不宜炒的过干，虽然偏干一点的奶黄馅用来包点心容易操作，但会影响香甜软糯的口感。

B 给个参考~~我制作出的成品奶皇馅约330克。

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