豆豉是传统发酵食品，其中以永川豆豉和阳江豆豉最为常见。豆豉可蒸、炒、焖、拌食、腌制、且荤素皆宜。豆豉食用，其营养价值高；豆豉入药，有止痰清热、透疹解毒之功效。

      蒜蓉豆豉蒸排骨更是一道色香味俱全的汉族名菜。其做法简单、美味入口、营养丰富，深受家人的喜爱！

主料：小肋排  400克

配料：姜丝    蒜蓉    葱白段    豆豉    陈皮

调料：少量生抽    绍兴料酒    细砂糖    少量玉米油     蒜蓉豆豉酱    玉米淀粉 

注：

A 若没有“蒜蓉豆豉酱”，可将配料表里的“蒜蓉”及“豆豉“各增加少许。

B 玉米淀粉一项，请勿忽略。

步骤：

1 将配料表里的各项~~姜丝、蒜蓉、葱白段、豆豉、陈皮、该洗的洗，该切丝的切丝，该切段的切段，准备就绪备用。见图1

2 将小排骨洗净、沥干表面多余的水份，加入各项调料~~少量生抽、绍兴料酒、细砂糖、少量玉米油、蒜蓉豆豉酱，搅拌均匀后；再加入玉米淀粉，拌匀。见图2

3 将步骤1倒入步骤2里，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-4小时入味。 见图3-4

4 锅里水开后，上锅蒸约30分钟左右。见图5

5 出锅后，用个勺子搅拌两下，表面撒上绿葱花与红椒圈（红椒圈可免），点缀一下，即可出餐。

备注：

A 关于蒸的时间~若排骨不是很多的话，20分钟就熟了；但我个人觉得，蒸久点好吃，骨边的肉容易脱骨 。

B 整颗的豆豉可以切切再用；但我更喜欢吃到颗粒状态的，所以没切。

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