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冬日午餐---鸡肉糯米笼仔饭

(2015-11-18 05:51:53)
标签:

coco的手工烘焙

笼仔饭

金钩鸡肉糯米饭

鸡肉笼仔饭

糯米笼仔饭

分类: 私房菜


冬日午餐---鸡肉糯米笼仔饭

    

        笼仔饭是广东汉族传统名小吃,荷叶笼仔饭(我用了粽叶)香喷喷,味道浓厚,可以有香菇、可以有腊味、可以有花生,可以有鸡肉,可以有排骨等等,浓香中飘着荷叶粽叶的淡淡清香。据说笼仔饭是由广东的传统小吃糯米鸡演变而来......

       

       偶的这款糯米笼仔饭的做法融入了自己喜爱的风格与元素,正不正宗不敢讲,但是,我想~美食本来就是需要去千变万化的,不是嚒?!

 


冬日午餐---鸡肉糯米笼仔饭

 

主料:

金钩(即虾米) ------适量(用少量花雕酒+少量白糖,浸泡超过30分钟,备用)

去骨鸡腿肉 ------约320克  (大鸡腿2个或着小鸡腿3个左右)

糯米 ------300克   (洗净,用清水浸泡过夜)

香菇 ------适量      (泡软,洗净,备用)

红豆 ------1勺   (洗净,放小锅里,加清水煮沸后,浸泡过夜,备用)

 

鸡腿肉的调料:

油      细砂糖      姜丝      玉米油      蚝油       玉米淀粉1勺

 

辅料:

粽叶(或者用荷叶)

 

冬日午餐---鸡肉糯米笼仔饭
冬日午餐---鸡肉糯米笼仔饭

制作步骤:

1 各项材料按上述配方表,该洗的洗、该浸泡的浸泡,准备就绪!

 

将鸡腿肉去骨洗净后,用酱油、细砂糖、姜丝、玉米油、蚝油,先搅拌均匀; 再加入1勺玉米淀粉,再拌匀; 放冰箱冷藏腌制过夜,备用。 见图1

 

将已泡软的香菇+已腌制过夜的鸡腿肉,二者混合搅拌均匀,备用。 见图2

 

4 金钩即虾米,用少量花雕酒+少量白糖,浸泡超过30分钟,备用。见图3

 

5 将已浸泡过的糯米用网筛去水后,倒入一小勺酱油,拌匀。 见图4

 

将所有材料全部倒入一起搅拌均匀。 见图5-6

 

7 蒸笼里铺上粽叶或者荷叶,倒入各项混合物。 见图7

 

盖上蒸笼盖,上锅蒸,大火水开后,转中火,1小时即可(期间最好避免开盖,以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够,口感偏硬)。

 

9 蒸熟后,记得翻拌一下,撒上葱花,即可开吃!

 

 

冬日午餐---鸡肉糯米笼仔饭


备注事项:

A 腌制鸡腿肉里的玉米淀粉是必须的,有玉米淀粉的鸡腿肉口感润滑。

B 红豆必须煮开后,浸泡过夜,备用,不然很难蒸透。

参考份量:我的蒸笼尺寸是内径24cm;以上材料表里各材料混合后,蒸好的糯米饭就是成品图片上的这样一笼!

 

 

 

 

 

 

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