很喜欢这道菜，虽然它没有哗众取宠的外表，但它很实在、很家常、很清脆、很可口、很味道...... 尤其是我家大女儿对此赞不绝口，大女儿还说~将来有一天，她若开餐馆了，要将这道凉拌腐竹纳入她餐馆的菜单 。小孩子虽是一句玩笑话，足见她确确实实是喜欢这道菜的，以至于近段时日，凉拌西芹腐竹成了我家饭桌上出勤率较高的一道菜色！

       在这顺道要谢谢群里的一位姐妹 @随风，偶是跟她学的这道家常凉拌菜，虽然我在调料上和她的凉拌腐竹调料有别，但是这道菜的雏形确实是从她那儿变化过来的！

主料：

腐竹   白背黑木耳    西芹    红萝卜  各适量

调料：

酱油  1勺 

醋  1勺     

麻油+玉米油 1：1   混合成 1勺   

细砂糖  半勺

工艺：凉拌

难度：初级

步骤1：将干腐竹，白背黑木耳分别泡发、洗净、切条。见图1-2

步骤2：将西芹，胡萝卜洗净；西芹斜切，胡萝卜切丝。见图3-4

 

步骤3：锅里煮开滚水，倒入西芹与胡萝卜，搅拌一下，立刻用网筛捞起，避免西芹与胡萝卜焯的太熟，没了脆口的口感。见图5-6

步骤4：锅里煮开滚水，倒入腐竹与白背黑木耳，直至焯熟捞起。见图7-8

步骤5：所有焯熟的材料晾凉后，即可进行凉拌，倒入一勺酱油见图9、倒入一勺陈醋见图10、倒入半勺细砂糖见图11，搅拌均匀。

步骤6：开炉，热锅，将麻油+玉米油以1比1的比例，倒入热锅中，热油后，浇入菜里，搅拌均匀即可。见图12

   备注：

1 西芹和胡萝卜焯滚水时，切勿在滚水里时间过久而导致口感不清脆。

2 选用白背黑木耳的好处在于，焯熟后，口感依旧清脆。

3 调料用的醋，可以选用香醋或陈醋。

4 凉拌西芹腐竹，冷藏后，口感更佳。

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