翻糖（Fondant）一直以来都是美丽、高贵的代言词，我甚至一直认为她那么高高在上，那么远，那么美......

       直到有一天，我用最家常的方式将翻糖饼干做了出来，轻轻拿在手里，原来~她也可以这么平易近人，这么近，这么美！
 

 

 

 

 

 

 

饼干胚的配方材料：

 杏仁粉 20克  低粉 120克   糖粉 40克   黄油 65克   淡奶油 13克

 

备注：

A 饼干的配方材料是参考我2月份发表的《情人节，饼干也性感（糖霜手绘）》，这次进行了微调。

链接这里:  http://blog.sina.com.cn/s/blog_ea72aeda0102v7wy.html  

B 饼干胚的制作步骤也是一样的。

 

制作步骤：

1 将杏仁粉和低筋粉混合过筛备用。

 

2 将软化后的室温黄油加入糖粉，用打蛋器搅打拌匀即可，不用打发。 见图1-2

 

3 倒入淡奶油拌匀（13克的淡奶油可以改用等量的蛋液）。见图3

 

4 倒入过筛的低筋粉，用刮板刮匀，再用手按成光滑的面团，（用保鲜膜包好，夏天要进冰箱冷藏后再操作，冬天放室温下静置20分钟左右。静置的作用是让面粉与黄油充分吸收与相容）。见图4-5

 

5 取一小面团（大小随意，但不能太大，太大的面饼容易擀的厚度不一），放在两张保鲜纸之间，用擀面杖擀成厚度约2mm后，用心型饼干模压出饼干形状。剩余的下脚料，再按成团，再擀，再压模，如此重复，直至面团用完为止。见图6-7

 

6 将制作好的饼干胚整齐的摆放在不粘烤盘上（普通烤盘要事先放上油纸）。为了防止饼干烘烤时受热鼓起，可以事先在生饼干胚上用牙签戳几个小洞，虽然不是很美观，但后期贴上翻糖皮，也就可以遮丑了。预热好烤箱，摄氏160度，16分钟左右。

 

饼干出炉冷却后，可以直接吃，或是用来做翻糖饼干。

 

 

饼干烤熟冷却后，下面开始制作翻糖图案：

 

材料：白色翻糖膏   适量  （翻糖膏淘宝有售）

            食用色素   适量

 

步骤：

1 取一块翻糖膏调入自己喜欢的食用色素，用手捏均匀捏软它，感觉就像在捏橡皮泥一样。 见图1

 

2 将翻糖膏放在两张保鲜纸之间（我觉得油纸更好用）擀成1.5mm-2mm厚的糖皮，擀的糖皮的厚度不能太薄，太薄的话不利于后面压痕步骤的操作，也会导致格纹纹路不清晰不美观。见图2

 

3 在擀好的糖皮上剪裁出比饼干胚稍小的尺寸。 见图3-4

 

4 在饼干胚上刷上粘合剂，将剪裁好的心型翻糖皮黏贴在饼干上，这里顺带说一下粘合剂的制作：拿20-30克的翻糖膏兑点水，约5克左右的水，隔热水融化或者微波炉加热融化即成粘合剂。

 

5 用来压格纹的工具有很多，比如小刀背，尺等等，我用抹刀进行压痕。 见图5-6

 

6 压痕完成后，用粘合剂黏贴上小花，镶上糖珠即可。见图7与成品图

 

 

 

 

备注事项：

A 糖珠的镶嵌不需要粘合剂，只需趁翻糖皮没干之前，将糖珠按进糖皮里即可。

 

B 简易翻糖花的制作步骤请移步去参考我前一篇发表的《2015.做给自己的生日蛋糕 (24图详解)》，博文里面已含有翻糖花的制作。链接点这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_ea72aeda0102vc7e.html

 

C 另一块饼干的深色部分的“田”字，是用细毛笔蘸上食用色素勾画出来的。

 

                             -------------------------------------------------------------------

                            一群已满！    欢迎加2群  qq群号：399301587       家庭烘焙交流