费南雪(Financier) 是一款颇有来历的法国小糕点。它很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的糕点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装，糕点也做成了颇有寓意的金条状。

       费南雪最大的特点就是外面焦脆，里面湿润，带有浓浓黄油味儿和淡淡杏仁香味儿...... 我觉得吃起来有点像磅蛋糕，但也不完全一样，怎么说呢，虽也与磅蛋糕一样都是重油重糖，但是磅蛋糕的面糊里不含杏仁粉，而费南雪的面糊里的面粉和杏仁粉几乎是1：1的比例，所以我觉得费南雪更香更润些！

       另外，制作完成的费南雪面糊有一大好处，就是可以放冰箱冷藏一两个星期，要吃的时候随取随烤随吃！

材料：

黄油  120克

杏仁粉  60克  （杏仁粉~我是用杏仁片先放烤箱微微烤香它，再用料理机打磨的）

低筋面粉  60克

糖粉  120克  （我实际用了100克的糖粉）

蛋白  4个 （约120-130克）

备注：

我的配方是参考以下两位的，但也不完全一样哈，在中间值之间进行了调整。

http://www.meishij.net/zuofa/feinanxue_2.html   烩烩小厨

http://jane-huang912.blog.sohu.com/89833549.html   Jane7010   （Jane的博文写的很详细，特别是文后对费南雪特性特点的描述非常到位，建议亲们做之前先去参考一下Jane写的，但她的配方量较大，我是按原配方的二分之一材料量来计算参考的）

制作步骤：

1 将杏仁粉+低筋面粉混合过筛备用。 见图1

2 将黄油放入小锅子中，在炉火中加热融化，搅拌至琥珀色，离火。 见图2-3  （我的黄油在茶色小锅子里煮，拍不出琥珀色，但你若仔细看，在图6中就能看到加热后的黄油的色泽） 

3 将蛋白+糖粉用打蛋器打至鱼眼泡泡状态，不用打发。 见图4

4 将步骤1里的粉状混合物倒入鱼眼泡蛋白中，搅拌均匀； 再倒入冷却后的液态黄油，搅拌均匀，即成费南雪面糊。 见图5-7

5 将面糊装入裱花袋，挤在不粘烤盘中，约8-9分满（因为它不会膨胀很多），表面挤的不平整没有关系，烤制的时候面糊会遇热延伸至平。见图8

6 预热烤箱，170度，16-18分钟。见图9

备注：

A 自己打磨的杏仁粉 要将配方里的糖粉分一部分加进去一起打磨，杏仁就不会出油结块。

B 煮过的黄油要放凉，但要保持液态。

C 再唠叨一遍，蛋白不要打发，打至泡泡即可。

D 我的模具较小，所以烤制时间较短，模具较大的，请适当的延长烤制时间。

E 烤费南雪的模具，也可以采用迷你马芬模（不建议用大的马芬模），玛德琳模等等。

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