酸奶蛋糕有好几个版本，今天推荐的这款无水无油健康版本的酸奶蛋糕，口感很轻盈很湿润很细腻，健康低脂不怕胖，轻轻松松大口吃，每一口都无压力无“罪恶"感，绝对健康型！

       这款酸奶蛋糕的材料非常简单，四样原材料：酸奶、鸡蛋、低筋粉、细砂糖，美味的主要秘方来自酸奶，我采用的是草莓味儿酸奶，别有一番风味。制作工艺与轻乳酪蛋糕相式，来吧，说再多也不如您的一试......

参考份量：8寸圆模一个

材料： 酸奶  260克（粘稠状态的酸奶，即优格酸奶）

           鸡蛋   5个  （55克个头的鸡蛋5个 或者 65克个头的鸡蛋4个）

           低筋面粉  70克

           细砂糖  60克 

备注：8寸的蛋糕用60克细砂糖，含糖量已经很低了，朋友们若试做的话，建议最好不要再减糖，糖若太少，会影响打发的蛋白不够稳定，搅拌时易消泡，烤制出炉后的蛋糕也易回缩。

原材料参考新浪运儿博客的《简简单单健健康康---酸奶蛋糕》，进行了微调，感谢运儿的分享！

制作步骤：

图一是各项原材料，我用的是草莓味酸奶，也可以用原味酸奶。

 
1 将5个鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋黄一个个加入酸奶里搅拌均匀。见图2

2 分两次筛入低筋粉，第一次筛入一半的低筋粉先拌匀，再第二次筛入另一半的低筋粉，拌匀。见图3-4

3 打发蛋白。将60克细砂糖分三次加入蛋白，打发至7-8分发状态。见图5上的弯钩状态

4 拿1/3的蛋白霜和酸奶蛋黄糊切拌均匀，再将它倒入剩余的蛋白霜里，切拌均匀。见图6-7

5 倒入圆模中，轻磕模具两次，震出气泡。见图8

6 预热烤箱，水浴法，摄氏160度，80分钟，出炉后无需倒扣，等冷却后或者冷藏后就可切块食用，美美哒！

       刚出炉的酸奶蛋糕会膨胀的高一些；图片上是差不多冷却后，蛋糕整体看起来会回落一点点，这是正常现象；只要无开裂、无布丁层、无塌陷的酸奶蛋糕就算是制作成功的蛋糕！

备注：

1 我用的是固底模，所以放入了油纸，方便脱模；用固底模的好处在于水浴烤时底部绝不会进水。

2 酸奶蛋糕和轻芝士蛋糕一样，蛋白只需打到7-8分发；烤制出炉后，也无需像戚风蛋糕那样倒扣。

3 水浴法，关于烤盘里是注入冷水还是暖水，其实一样都可以采用，无太大分别。

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