虾的种类很多，包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、琵琶虾、龙虾等等。不管是何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值非常高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，而且无腥味无骨刺，还特别鲜美，是老少皆宜之食物。同时含丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），能增强人体的免疫力同时还具超高的食疗价值，，，

        不管是佳节筵席还是家常菜色，虾~说得上是 出的宴堂、进的家常！

主料：鲜虾

配料：菠萝粒   西芹   姜丝   葱白   红萝卜2片装饰用

调料：细盐   料酒   细砂糖   少量蚝油   水淀粉

工艺：炒

步骤：

1 将虾的弧形背部用剪刀剪开，一是为了方便去虾壳 去虾肠，二是炒好后的虾仁背部会翻边 漂亮。见图1

2 将洗净的虾仁用细盐、料酒、细砂糖抓匀，腌制1小时。西芹洗净，斜切备用。菠萝切粒备用。姜切丝、葱白切段、红萝卜切两片备用。见图2

3 起油锅，爆香姜丝与葱白，倒入虾仁，滑散，虾仁约五六分熟时，装起，备用。 见图3-4

4 锅里留底油，炒过姜葱虾仁的底油很香，倒入西芹炒几下，无需再放什么调料。再倒入菠萝与红萝卜，一起翻炒几下。最后倒入之前炒过的半生熟虾仁，炒匀。见图5-7

5 勾芡。蚝油兑少量开水或者上汤（蚝油无需太多，会咸），倒入锅内，加 水淀粉勾芡。装盘即可上桌。 见图8-9

备注：

A   图8里勾芡用的这两碗调料我并没有全部用掉，只采用了约二分之一。

B   姜丝和葱白一定要够多，这样爆香的油用来炒虾仁才够香够正。

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