发现自己现在越来越少做戚风了，查看了下自己的博里居然只有《柔软细腻--烫面戚风》和《巧克力淋酱--戚风蛋糕》共2篇。而基础戚风（圆模）一篇都没有，好“严重”的纰漏哇。所以，一算是尽量的完善博客的烘焙内容，二也是受了最近群里集体戚风热的影响，于是~~于是乎~~下面这个戚风就这样诞生了......

     

       话说我自己觉得戚风做熟悉了，感觉也没啥特别的，配方的差异调来调去，只要调度在合理范围内都能成功，比如，90克低粉，我若改用85克，我不相信它就没法成功了，同样而言，改成95克也是一样能做，至少我是这么认为滴， 谁？谁丢了个西红柿过来 ......  我只是想说，只要熟悉熟练了戚风的制作手法，所有博客上的戚风配方几乎大同小异，都一样能成功的。

     

 

 

 

 

 

 

 

 

     材料：鸡蛋 5个     低筋面粉 90克    牛奶 60克    玉米油 50克      细砂糖 60克（备注：60克糖全部加入蛋白）    细盐  一点点（约0.6克）           

      （顺便晒一下，偶种的玫瑰花，含苞待放，左图 ）

 

 

步骤1： 把5个鸡蛋进行分蛋，蛋黄与蛋白分别装入不同的容器中，且保证容器无油无水。

 

 

 

 步骤2：蛋黄+玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。（注：要搅打的非常均匀，不能随随便便偷懒搅拌几下完事）

 

 

 步骤3：再加入牛奶和细盐，继续搅打均匀。（此时，对照上面那张蛋黄糊，颜色明显开始发白）

 

 

 步骤4：筛入低筋粉，继续搅拌均匀。（注：筛子要离蛋黄容器一定的距离，目的是为了筛入低粉的同时，带入更多的空气进蛋黄糊）

此时，蛋黄糊制作完毕，制作好的蛋黄糊看起来非常细腻、绵顺、无一丝的颗粒状。

 

 

步骤5：打发蛋白，将60克细沙糖分3次加入，打发至小弯钩状态即8分发。（注：蛋白若打至干发，蛋糕在烤制时开裂，这就是其中的一个原因。顺带说一下，引起蛋糕烤制开裂还有其他诸原因，比如烘烤温度过高、蛋黄糊制作的过稠等等）

打好蛋白霜后，可以开始预热烤箱了。

 
 

 步骤6：取1/3的蛋白霜和蛋黄糊，切拌均匀。再把拌好的换蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白霜中，切拌均匀。（注：切拌的手法有点类似炒菜的手法）

 

 

 

步骤7：倒入烤模中，表面稍稍刮平，并轻磕模具2-3次，震出大气泡。摄氏140度，60分钟。(注：我平常都用150度，50-55分钟，这次降温了，烤出来的成品更嫩黄。当然，亲们在烤制时还得根据自家的烤箱脾气来设置所需温度与时间哈）

步骤8：出炉后，将蛋糕连同模具立即正摔一下，迅速散发蛋糕体内的热气，并立即倒扣凉凉。（注：这种倒扣法我也是第一次采用，因为手法不大熟练，在倒扣的过程中还弄破了一点蛋糕的表面，呜呜呜）

 

 

步骤9：徒手脱模。（注：徒手脱模的好处在于能把蛋糕脱得非常干净，几乎无碎渣。徒手脱模没什么特别的技巧，总之不要心急，慢慢扒拉，扒拉两圈就可以下来了，具体可去搜百度视频）

 

 

 

              

                       ---------------------------------------------------------------------------------

 

 

                            欢迎加入烘焙群  156811944  （qq群）