后来港式饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化，创制了更有特色的新口味，如迷你菠萝包、奶皇菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包以及叉烧菠萝包等等，甚至还有真正用菠萝馅料的菠萝包，能演变出如此多种不同口味的菠萝包，亦可说明菠萝包的魅力所在！

材料：

面团材料：

    高粉 420克   低粉 80克   酵母 6克   糖 50克   盐 3克    蛋液 60克    黄油 50克

    动物性淡奶油 120克    室温牛奶 160克（牛奶请根据面粉的吸水性酌情加入）

菠萝皮材料：

    黄油 100克   细砂糖 100克    盐1克   蛋液 55克   低粉 220克 

内馅：

    红豆沙 420克（分成12等份，每一份35克，备用）

备注：

    A 此配方是参照爱和自由的迷你菠萝包修改的，面团材料改动甚微，只是她做的是250克面粉做12个迷你菠萝包，而我做的是2倍材料，也就是500克面粉做12个普通菠萝包。          

    B 原方子是不含红豆馅的，是我额外加入的。

现贴上爱和自由的迷你菠萝包的链接，烘焙的小伙伴们想要她的原方子可以戳这里： http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009np6.html  感谢爱和自由的分享！

制作步骤：

1 将面团所有材料（后油法）揉至扩展阶段，放温暖湿润处进行基础发酵，发酵至2倍大，见图1-2。

2 发酵完成后，分成12等份的小面团，滚圆，静置15-20分钟，见图3。

3 将红豆沙馅分成12等份，备用，见图4。

4 制作菠萝皮：软化的黄油加入细糖搅匀；加入盐加入蛋液搅匀；最后加入低粉搅拌均匀，捏成团，分割成12等份，备用，见图5。（图上只有9个，还有3个我忘了放进盘子一起拍照）

5 取一份静置好的小面团，按扁，取一份红豆沙包入其中，见图6。

6 包好红豆馅后，取一份菠萝皮在案板上洒点高粉压扁，均匀的覆盖在面团表面，覆盖面要达到3/4左右，然后用小刀背压出纹路，见图7-9。

7 整形好的菠萝包放在烤盘里，在室温下进行发酵至1.5-2倍大，见图10。（通常我们做面包，最后发酵一般放在烤箱中，再放一碗热水，制造出一个温暖湿润的环境，但是做菠萝包是不需要的，放在室内发酵即可，上面无需覆盖任何东西）

8 整形发酵好后，预热烤箱，刷全蛋液，中层，摄氏180°，16分钟，出炉，见图11。

         烘焙原料英语单词 盐 --- salt

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