其实在做舒芙蕾乳酪蛋糕之前，我是一直没弄清楚舒芙蕾乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕他们之间有何区别，友友小至在攻这款蛋糕，我也加入了她的行列，以下方子是由小至提供的，但是我在做之前也去网上查阅了几个不同的方子与步骤，做足功课......

    舒芙蕾的含粉量比起轻乳酪的更低，或者可以这样说，舒芙蕾不含低筋面粉，仅仅加入了一点点的玉米淀粉，还没有做过舒芙蕾的小伙伴们看到此处是不是惊呆了？我也一样哈！但是它的口感自然是轻盈到无法形容，用“入口即化”来形容它一点儿也不为过，虽是轻盈但每一口的滋味都能被沉淀出来，回味良久，绝对称得上惊艳！

参考份量：6寸圆模一个

材料A：
    奶油奶酪 250 克（我用的是卡夫）
    细砂糖 60 克（我只用了15克）
    黄油 30 克
    蛋黄 3 个
    牛奶 100 ml
    新鲜柠檬汁 1.5 大勺（个人觉得奶油奶酪本身是酸味的，再加入酸味的柠檬汁反倒误了舒芙蕾清香的味道，刚好家里又没柠檬汁，所以此项材料忽略不计）
    玉米淀粉 2 大勺（我用了18克）

材料B：
   蛋白 3 个
   细砂糖 30 克（我用了45克）

制作步骤：
   1 将材料A里的所有材料（材料从冰箱里拿出来无需回温）一起放进料理机，搅打至细腻顺滑状态，搅打后的奶酪糊会比较稀薄，重新放回冰箱进行冷藏一小时（时间只是一个参考），使奶酪糊重新变回黏稠状态。图1-2
  

   2 打发材料B里的蛋白，细砂糖分两次加入蛋白，打至湿性偏干性状态（7-8分发）图3
  

   3 将打发好的蛋白与冷藏后的奶酪糊进行搅拌均匀，搅拌手法采用翻拌式（与戚风的搅拌手法一致）图4
  

   4 水浴法，预热好烤箱，摄氏150度45分钟，烤好不要立即拿出来，留在烤箱里再焗闷15分钟。图5


注意：

  制作步骤1 我用的是简易方法用料理机料理顺滑的。
  亲们如果不习惯用料理机或是心有疑虑，那也可以用以下常规方法进行制作奶酪糊：材料A：室温奶油奶酪加糖打至顺滑无颗粒状态；然后加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入蛋黄，搅拌均匀；再加入牛奶，搅拌均匀；再加入柠檬汁搅拌均匀；最后加入玉米淀粉搅拌均匀，制作好奶酪糊。后面的步骤就根据原制作步骤里的2、3、4是一样的。

贴士：
   刚出炉的蛋糕很嫩很软，请至少冷藏4小时以后或是冷藏过夜，再脱模切块食用。
   舒芙蕾乳酪蛋糕只含轻微的玉米淀粉，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕少许回缩是正常现象（话说我的好像没有回缩）

        烘焙原料英语单词 柠檬汁---- Lemon juice

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