这款红豆沙面包的配方来自一月份时我发表的那款经典老面包，方子基本上没有改动，原方子上是600克面粉，这次我做了450克面粉，将各项材料均按各自的比例减少，不同的则是加入了自制的红豆沙馅，老面包本身已是很柔软的一款面包，经过这期的演变，加入了红豆沙馅竟吃出了不少惊喜，柔软之中更添了一丝红豆的甜蜜与香醇，喜欢！

    

 

                     （做好面包已经是晚上10点多了，这是在灯光下拍摄的照片）

 

 

 

参考份量：9寸不粘圆模一个

 

材料：

    中种：高粉190克  低粉35克  糖20克  酵母5克  室温牛奶170克
   

    主面团：高粉190克  低粉35克  糖65克（我用了50克）  盐2克  淡奶油20克  全蛋液85克

            室温牛奶30克  液体油（黄油）50克
   

    红豆沙陷：240克  （如何自制红豆沙馅 http://blog.sina.com.cn/s/blog_ea72aeda0101cva6.html ）

   

    表面装饰：全蛋液兑水 1：1 （烤前）

              蜜糖兑冷开水1：1 （烤后）

 

 

步骤：
  1 将红豆沙陷平均分成6等分，每一份40克，备用。
 

  2 中种所有材料均匀揉成团，放温暖湿润处发酵至两倍大，见图1-2。（中种材料有点湿，建议擦点手油，无需过度搓揉，成团后既可进行发酵）
 

  3 与主面团所有材料后油法揉至扩展阶段（用液体油可一起加入），放温暖湿润处发酵至两倍大，见图3-4。
 

  4 排气、分成6等份的小面团，滚圆、静置15-20分钟，见图5。（我用的是9寸圆模，如果用8寸圆模，将会多出1个小面团）
 

  5 取一小面团用擀面杖擀成18cm长的椭圆形，取一份红豆沙陷，均匀的抹上，注意边缘处不要抹，然后，至上而下卷成圆柱形，用刀切开两半，切面处朝上，放入烤模中，见图6-9。
  

  6 全部整形完毕后，放烤箱发酵，烤箱下层放一大盘暖水，发酵至两倍大，见图10。
 

  7 烤之前，刷全蛋液兑水1：1。

  8 预热好烤箱，170度，32分钟。

  9 出烤箱前三分钟刷一层蜜糖兑冷开水1：1 ，刷好再进烤箱烤完剩余的三分钟，见图11。

 

备注：

  除了红豆沙馅，当然也可以用椰蓉馅、南瓜泥、紫薯泥等等来做这款面包。

 

 

                     （这是第二天早上吃早餐时 在自然光下拍摄的照片）

 

 

 

 

 

      有关烘焙英语单词，室温（牛奶）---- Room temperature

  

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