自从学会了中种法，爱折腾上面包了......

 

 

 

 

    高粉 400克
    低粉 100克
    酵母 6克
    鸡蛋 2个
    盐 2克
    糖 90克
    淡奶油 60克（可换成液态黄油）
    调和油 30克
    室温牛奶 180克（根据面粉的吸水性酌情添加）

 

 

 

   1 将所有材料均匀揉成面团，并揉至扩展阶段，放温暖湿润处发酵至2倍大（一次发酵）。

   

   2 排气、再滚圆，重新放回发酵盘在温暖湿润处进行发酵，二次发酵时间无需过长，45分钟左右（时间只是一个参考，发酵至1.5-2倍大 ）。

  

   3 发酵完成后，排气、分成6等分的小面团（注：辫子面包比普通的花款面包要大，太小了不好编辫子），滚圆、静置15-20分钟。

  

   4 开始整形，见图1--图5。将小面团擀成长方形；均匀的切开五条，尾部切断，顶部无需切断；开始编五股辫子；编好后，尾部的接口按紧 藏在面包的下方。（注：博文最后将贴上手绘版五股辫子的图解过程)。

 

   5 整形完毕，放于烤盘上，进烤箱做第三次发酵，烤箱下层放一大盘热水，发酵至两倍大。

 

   6 预热烤箱，摄氏170度 16-18分钟。

 

     进烤箱前  刷一层 全蛋液1：水1 兑开 （全蛋液用水兑开的目的是避免上色太焦黑）

     出烤箱前3分钟 蜜糖浆+冷开水 （1：1兑开），刷好糖浆后，进烤箱烤完剩余的3分钟 （刷糖浆兑水的目的是让烤好的面包表皮不会厚硬，表皮吸收了水分自然会柔软）

 

 

          

         有关烘焙英语单词，烘焙——Baking

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                              网络图片 （我进行了拼图）

 

 

                            顺便贴上4股辫子的网络图解编法，即好看又简单！