做过各式蛋糕自然也就尝过各种蛋糕的不同滋味，对我而言，一种是柔软细腻的烫面戚风；另一种则是轻盈绵软的轻芝士，这两种蛋糕都是我的偏爱！

    轻芝士蛋糕又称轻乳酪蛋糕，那种刚烤出来的轻芝士托在手里，犹如触摸到蓝天上飘浮的白云般的感觉，一个字“醉”！

材料：6寸圆模

     奶油奶酪  125 克

     牛奶  50 克

     动物性淡奶油  50 克

     低粉  40 克

     玉米淀粉  10 克

     蛋黄  2 个

     蛋白  3 个

     细砂糖 50 克

制作步骤：

图1： 奶油奶酪搅拌至细腻无颗粒状态。

图2： 加入牛奶和淡奶油搅拌均匀。

图3： 加入2个蛋黄搅拌均匀。

图4： 加入过筛后的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，即成奶酪糊。

      注意：此时要将制作好的奶酪糊放进冰箱冷藏1小时左右，因为做轻芝士蛋糕，关键是奶酪糊必须有一定的稠度，这样才容易与蛋白搅拌。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊在冷藏的温度下才会有稠度。

图5： 打发蛋白至干性发泡。（轻芝士里的蛋白最佳状态是打至湿性偏干性发泡）

图6： 将打发好的蛋白和冷藏过的奶酪糊搅拌均匀（搅拌手法和戚风蛋糕一致），倒进蛋糕模。

      注：水浴法、摄氏150度、60-70分钟。

图7：出炉蛋糕表面呈淡黄色，四周与蛋糕底均是原色。刚出炉的蛋糕较脆弱，不可立即脱模。待其自然冷却后再脱模(不可以像戚风一样倒扣冷却哦)。放入冰箱，冷藏3小时以上再食用。

     轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常相像。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要会做戚风蛋糕，做轻芝士都不会是太难的事儿。 

     另外，轻乳酪蛋糕的面粉含量少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有少少许回缩是正常现象。只要没开裂、没布丁层和没大气孔，都无妨。

                烘焙原料英语单词，奶油奶酪——Cream Cheese

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