营养师交您春节如何选年货

春节还有2个月就要到了，那么春节应该如何选择年货呢？今天营养师带您选选看。。。。。。

 一、五谷杂粮篇

    荞麦的种子呈三角形，作为粮食食用时多去皮磨粉食用。荞麦的蛋白质含量高于米、面玉米等其他粮食，并且氨基酸含量丰富，其中含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白质。荞麦富含脂肪酸，其中亚油酸和油酸含量最多。荞麦的维生素含量也较丰富，其中维生素P是其他谷类粮类中不具备的；此外尚有钙、磷、铁等矿物质。荞麦还含有铬，临床上可用于糖尿病营养治疗。

    高粱是我国北方普遍种植的一种粮食作物。高粱米所含蛋白质（10.4克）和碳水化合物（74.4克）很丰富，所含淀粉由于受蛋白质覆盖，不易完全吸收，但所含尼克酸的吸收率较高。高粱的氨基酸较低，所以不能长期单独食用。高粱还含有各种维生素和矿物质。高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。

    燕麦又名莜麦；莜麦多制粉食用。莜麦的营养价值高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。莜麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高。脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高。

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二、蔬菜水果篇

     购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。选购时不用刻意挑选外观新美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕疵的水果无损其营养和品质，且价格较便宜。表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则容易附着农药。

　　另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长贮存时间，宜减少购买。水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。

      苹果主要品种为红富士，挑红富士应选看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的苹果一般是黄瓤，又脆又甜，微微有点酸味，味道很正。正宗的红富士苹果放在桌子上是歪的，颜色有些粉红，不是红成一片，也不能特别红。绿里透一点红的苹果千万不能要，这样的苹果味道淡，水分多，甜味差。 

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三、干果炒货篇

      看标识。选购时应注意产品的标签标识，看清炒货标签上产品名称、制造者的名称和地址、生产日期、保质期等内容。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的食品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。

　　产品质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。同时谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品，因为经过高温高湿度环境后，炒货易发生油脂氧化，发霉、变质，产生哈喇味。因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成脂肪堆积。

    开心果可买，可以保护心脏富含精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。可以保护视力，开心果紫红色的果衣含有花青素，一种天然抗氧化物质，翠绿色的果仁有丰富的叶黄素，可以抗氧化，对保护视网膜也很有好处。核桃可买， 核桃仁每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收

    干果蜜饯不要买——过年的时候家里都会备很多零食，果干也是最常出现的。一般的果干通常指风干的水果干，但是有些名称写果干的小零食，其实真正的类别是蜜饯类，里面的含糖量会很高，一包100g的果干里，含糖量竟然达到60g还多。高糖食品更容易引起皮下脂肪的增长，使身材看起来更臃肿。

三、鱼禽肉蛋奶篇

    高钙奶不要选。牛奶是补充钙的良好来源，很多人为了补充更多的钙而去选择高钙牛奶，但其实高出的那部分是人工添加进去的，吸收率并不高，而且还破坏了原有牛奶中钙和蛋白质、维生素D以及乳糖的比值，整体钙的吸收率都会下降，而且性价比不高。建议大家选择普通的牛奶或者原味酸奶。

     禽类首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。 

  蛋类，不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放入冰箱保存。不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品;其次要看生产日期，最好购买7天以内的，这样的鸡蛋能保证新鲜。

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四、酒水饮料篇

    中国的年夜饭和拜年招待的餐桌上基本少不了酒，无论是白酒、啤酒、红酒、黄酒，似乎有点酒味才有点年味儿。随着民众保健意识的增强，过年选购红酒、保健酒作为年货的读者朋友越来越多，但是相对于价格较贵的保健酒而言，一般价格的黄酒也有很多保健作用，今年过年的时候不妨尝试一下喝黄酒。黄酒是我国特产，它含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，很多营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒是很重要的中药药剂辅料，中药处方中经常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

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五、包装食品篇

    高纤饼干不要买——很多人有意识的去买粗粮饼干，防止在过年时零食的补充，以为其中的膳食纤维很丰富，可以有助于摄取更多的纤维素，预防便秘肥胖以及各种慢性疾病等等。但是却都是已经喝饱了油的膳食纤维，还会同时吃进去很多油脂。

    无蔗糖食品看清楚——一般无蔗糖食品是专门为糖尿病人准备的，为什么又不建议买呢，无蔗糖食品并不是真正的无糖食品，其中有可能会添加麦芽糊精等非蔗糖物质，对于血糖的影响比蔗糖还要大。真正适合糖尿病人吃的是无糖食品所以看清楚食物成分表，就等于看清楚了食品的真相。

@营养师王芳

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